Un déjeuner au Chardenoux, bistrot historique du 11e

Déjeuner au Chardenoux, c’est s’attabler dans l’un des derniers vrais bistrots parisiens inscrits à l’inventaire des Monuments historiques, au 1 rue Jules Vallès, dans le 11e arrondissement. Selon Paris je t’aime, la maison a ouvert en 1908 et appartient aujourd’hui à Cyril Lignac, qui l’a reprise en 2009.

Mis à jour en octobre 2026.

Où se trouve le Chardenoux et quelle est son histoire ?

Le Chardenoux est situé au 1 rue Jules Vallès, 75011 Paris, dans le quartier de Bastille. Selon Paris je t’aime, les stations de métro les plus proches sont Faidherbe-Chaligny (ligne 8) et Charonne (ligne 9). C’est un coin du 11e où l’on pousse facilement la promenade jusqu’à le Bistrot Paul Bert, autre adresse de quartier très fréquentée.

L’établissement a été créé en 1908 par la famille Chardenoux, originaire de Lozère, d’après l’office de tourisme de la Ville de Paris. Il est inscrit à l’inventaire des Monuments historiques, un classement qui explique la protection de son décor. Pour replacer cette adresse dans la vie de quartier, notre dossier sur les bistrots de quartier à Paris donne les codes de ces tables du coin.

Quel décor et quelle ambiance au Chardenoux ?

Paris je t’aime décrit un « superbe panorama arts déco » : murs habillés de miroirs, bar en marqueterie composé de quatorze variétés de marbre, comptoir en étain datant de l’après-guerre, l’original ayant été réquisitionné pendant la Seconde Guerre mondiale. Le site du restaurant précise de son côté que le lieu a été rénové par l’architecte suédois Martin Brudnizki, avec un mélange de décoration classique et de modernité.

Le Chardenoux dispose aussi d’une terrasse et d’un jardin, toujours selon Paris je t’aime. L’ambiance reste celle d’une salle de bistrot très demandée : pour un déjeuner calme, mieux vaut choisir un créneau précis à la réservation.

Que mange-t-on au Chardenoux aujourd’hui ?

Le site officiel présente la maison comme un restaurant orienté poisson, dirigé par Cyril Lignac, qui associe « techniques françaises maîtrisées » et revisite contemporaine, avec une carte qui évolue selon les arrivages. C’est un net virage par rapport aux anciens comptes rendus évoquant bavette et gratin dauphinois : consultez la carte du moment avant de choisir.

Paris je t’aime, dans une fiche plus ancienne, parlait de cuisine française du terroir avec une touche de modernité. Les deux descriptions montrent une table qui a évolué, d’où l’intérêt de vérifier la carte en ligne ou par téléphone.

Comment réserver et combien prévoir ?

Le site officiel indique que la réservation se fait en ligne et que, passé 15 minutes de retard, la table n’est plus garantie. Le restaurant se dit ouvert tous les jours, au déjeuner comme au dîner, avec deux services le soir ; vérifiez les horaires à la date voulue.

Les anciens menus du midi publiés sur ce blog ne font plus foi : aucun tarif actuel n’est confirmé ici. Avant de vous déplacer, consultez la page des menus ou appelez le +33 (0)1 43 71 49 52. Pour ce qui est de l’esprit d’un repas de bistrot, le déjeuner au Bistrot Belhara offre un point de comparaison dans un registre voisin.

1. Réservez en ligne en indiquant le service souhaité.
2. Arrivez à l’heure : la table n’est plus garantie après 15 minutes de retard.
3. Demandez la carte du jour pour connaître les arrivages.
4. Prévenez à l’avance en cas de régime particulier.

Pour aller plus loin : Klay Saint-Sauveur à Paris : cuisine californienne rue Saint-Sauveur ; Amici Miei à Paris : pizzeria rue Saint-Sabin (11e), conseils.

Sources

• Paris je t’aime : fiche « Le Chardenoux – Cyril Lignac » — adresse, métro, histoire, décor, reprise en 2009
• Restaurant Le Chardenoux : site officiel — cuisine orientée poisson, rénovation, réservation, ouverture et téléphone
• Résultats de recherche (Paris by Mouth, Numéro) — confirmation que le restaurant est toujours cité comme bistrot de Cyril Lignac