Au même titre que la blanquette de veau, le couscous figure depuis des années parmi les plats préférés des Français. Nourrissante et équilibrée, cette spécialité d’origine berbère plaît aussi bien aux carnivores qu’à ceux qui ne jurent que par les légumes. Que vous rêviez d’un plat familier dans une institution ou que vous ayez envie de découvrir une version plus méconnue, voilà nos 5 adresses parisiennes préférées.
Pour un couscous branché : Yemma
© Instagram de la Cantine Yemma
Avec ses tables en Formica et ses cache-pots en boîtes de conserves colorées, cette cantine marocaine lancée par le chef médiatisé Abdel Alaoui est juste branchée ce qu’il faut. Sur le comptoir carrelé s’accumulent des msemens (galettes) dorés en pagaille et autres petits pains joufflus. Si les sandwichs kazdal sont ici excellents, on vous invite vivement à rejoindre le couscous-clan avec un poulet-citron. L’affaire débarque dans une assiette en terre cuite : sur un lit de fines graines s’élèvent carottes croquantes, viande fondante et herbes fraîches. Un régal. Avec ça, une jasminade – une citronnade au thé au jasmin – et roulez jeunesse !
Yemma,
119 rue du Chemin-Vert, 11e
Ouvert tous les jours, de 12h à 15h et de 19h à 23h30
Pour un couscous sourcé : Le Tagine
Dans ce restaurant marocain, le plafond est drapé de tissus orange et vert et les banquettes recouvertes de coussins brodés. On s’installe à l’une des tables en mosaïque bariolée tandis que Marie-Jo Mimoun nous targue les mérites de la carte des vins natures. Qu’importe le nom de ce repère, c’est le couscous à l’agneau de lait moutarde-safran qui nous fait de l’œil. La semoule roulée à la main est ultra-fine et on la recouvre peu à peu d’un délicieux bouillon de légumes.
Autre bon point : comme pour les bouteilles, les produits sont impeccablement sourcés – la viande notamment – et d’une grande qualité ce qui décuple encore plus le plaisir de la dégustation. Et datte sur la pâtisserie, les makrouds en dessert sont assez légers pour qu’on pêche par excès de gourmandise.
Le Tagine,
13 rue de Crussol, 11e
Ouvert du mardi au dimanche de 19h à 23h et au déjeuner, du mercredi au dimanche de 12h à 14h30
Pour un couscous dans son jus : L’Atlantide
Tentures, tapis, lampes, boiseries… Du sol au plafond, la déco opulente s’accumule. À quelques pas des Buttes-Chaumont, cette auberge berbère est restée dans son jus depuis l’ouverture et c’est ce qu’on aime ici. Bien que le tajine d’agneau flambé soit incontournable, on lui préfère ce jour-là le couscous à l’épaule d’agneau qui a rôti de longues heures au four. Côté semoule, on opte pour la version ameqful, servie avec 7 petits légumes vapeurs dans des graines travaillées à l’huile d’olive et sans sauce : royal ! Et si vous êtes un bec sucré, on vous conseille de goûter au couscous sucré aux fruits secs et à la fleur d’oranger, ce n’est pas tous les jours que vous en aurez l’occasion.
L’Atlantide
7 avenue Laumière, 19e
Ouvert du mardi au dimanche de 19h à 22h30
Pour un couscous pas cher : Chez Mamane
La clientèle d’habitués déborde sur la rue et enchaîne les clopes sur le trottoir. Normal : à l’intérieur de cette micro-taverne algérienne, les places sont chères. Son succès, Chez Mamane le doit en partie à ses prix tout doux – le premier couscous s’affiche fièrement à 9 euros. Depuis presque 25 ans, pas de chichis, on reçoit sur des nappes en toile cirée autour d’une cuisine simple et généreuse. Dans une atmosphère chaleureuse, on goûte au couscous poulet grillé, baigné d’un bouillon à la coriandre qu’on sirote jusqu’à la dernière goutte. Il paraît que Coluche était un client fidèle et on comprend pourquoi.
Chez Mamane
27 rue des Cinq diamants, 13e
Ouvert tous les jours, de 16h à 23h
Pour un couscous iodé : Tounsia
© Facebook de Tounsia
Impossible de le rater avec son enseigne bleue turquoise. Blotti rue de Paradis, ce nouveau comptoir tunisien vaut le détour. Tenue par Siwar Damak, l’adresse propose à la carte une spécialité méconnue qui vous changera des merguez. Comme sur l’île de Kerkennah aux larges de Sfax dont est originaire la famille, on se régale ici d’un couscous au poulpe. Bonne surprise : l’animal tentaculaire ne joue pas les gros durs et s’attendrit délicieusement au contact du bouillon au cumin et ras el-hanout. Relevée, bien dosée, cette version inédite à Paris – à notre connaissance – devrait séduire les aventuriers de la semoule.
Tounsia
55 rue de Paradis, 10e
Ouvert le lundi de 12h à 15h et du mardi au samedi de 12h à 15h et de 19h à 22h30
Réservations au 07 66 68 37 21
Retrouvez ici le Couscous Deli, restaurant de couscous sans gluten !