- Aux Lyonnais est un bouchon lyonnais ouvert en 1890 rue Saint-Marc, dans le 2e arrondissement de Paris, près de la Bourse et de l’Opéra-Comique.
- La maison a été dirigée près de vingt-cinq ans par Alain Ducasse avant d’être reprise par la famille Dumant, selon Sortiraparis.
- La carte tourne autour de la quenelle de brochet, de l’andouillette, du pâté en croûte et de l’île flottante aux pralines roses.
- Tarifs et horaires évoluent : vérifiez-les sur le site du restaurant avant de réserver.
Le restaurant Aux Lyonnais est un bouchon lyonnais installé depuis 1890 dans le 2e arrondissement de Paris, rue Saint-Marc, où la cuisine de Lyon se mange dans un décor de bistrot d’époque. Le lieu a changé de mains récemment, et ce qui se disait de lui il y a dix ans ne vaut plus tout à fait aujourd’hui ; cet article s’appuie sur deux articles de Sortiraparis, dont le plus récent a été mis à jour en août 2025.
Mis à jour en octobre 2026.
Qu’est-ce qu’un bouchon lyonnais et pourquoi Aux Lyonnais en est-il un ?
Un bouchon est une table lyonnaise traditionnelle, au décor simple et à la cuisine de tradition : charcuteries, abats, quenelles, tarte aux pralines. Aux Lyonnais en reprend les codes à Paris : Sortiraparis décrit des boiseries vernies, des moulures au plafond, des banquettes en skaï rouge et des faïences fleuries aux murs.
La maison a ouvert en 1890, en pleine Belle Époque, dans le quartier de la Bourse. Sortiraparis la présente comme « l’ambassade de Lyon à Paris ». La façade en bois lie-de-vin et l’enseigne « Maison lyonnaise » font partie du décor protégé : le magazine précise que le lieu est classé monument historique. Pour replacer ce type de maison dans la vie de quartier, voyez notre guide des bistrots de quartier à Paris.
Qui tient Aux Lyonnais aujourd’hui ?
Alain Ducasse a dirigé l’établissement pendant près de vingt-cinq ans. Il a ensuite été repris par la famille Dumant, notamment les jumeaux Félix et Margot Dumant et leur cousin Kevin Marengo, selon Sortiraparis. Le même article indique que la cheffe Victoria Boller, déjà présente sous l’ancienne direction, est restée en cuisine.
Ce changement explique pourquoi certains textes en ligne parlent encore d’un « bistrot de Ducasse » : l’information est devenue ancienne. La nouvelle direction, toujours selon le magazine, cherche à concilier respect du patrimoine et modernité.
Que mange-t-on Aux Lyonnais ?
Sortiraparis cite la quenelle de brochet aux écrevisses, le pâté en croûte, le boudin noir, l’andouillette et la tarte aux pralines roses. Un second article du même magazine mentionne aussi la cervelle de canut, un fromage blanc aux herbes, l’andouillette à la sauce dijonnaise, la truite à la bonne femme et l’île flottante aux pralines roses. La cave met en avant des vins du Rhône et du Beaujolais.
| Plat | De quoi s’agit-il ? |
|---|---|
| Quenelle de brochet | Spécialité lyonnaise à base de poisson, servie avec une sauce Nantua selon Sortiraparis |
| Cervelle de canut | Fromage blanc battu aux herbes et à l’échalote, nom lyonnais |
| Andouillette | Charcuterie de tripes, servie ici avec une sauce dijonnaise |
| Île flottante aux pralines roses | Dessert classique relevé de la praline rose lyonnaise |
Pour reproduire ces classiques à la maison, notre article sur les recettes parisiennes emblématiques donne des repères de cuisine de tradition.
Quels sont les prix et comment réserver ?
Sortiraparis indique, dans son article mis à jour en août 2025, des menus déjeuner à 28 € (entrée-plat) et 32 € (entrée-plat-dessert). Ce tarif est un repère daté : il peut avoir évolué depuis. L’article ne précise pas les horaires d’ouverture, et les annuaires en ligne se contredisent sur ce point.
Pour éviter une mauvaise surprise, vérifiez les jours et les services sur la page officielle du restaurant ou par téléphone. Les maisons de cette taille se remplissent vite le soir et le week-end ; une réservation est prudente. Pour un verre après le repas, la culture du café parisien ouvre d’autres idées de pause.
Comment y aller ?
La rue Saint-Marc se trouve dans le 2e arrondissement, à côté de la rue Montmartre et à proximité de l’Opéra-Comique, selon Sortiraparis. La Bourse et les Grands Boulevards sont à quelques minutes à pied. Un autre bistrot du quartier présenté dans le magazine est Le Mouton Blanc.
Pour aller plus loin : Un déjeuner au restaurant Le Laumière, cuisine française du 19e.
Questions fréquentes
Depuis quand Aux Lyonnais existe-t-il ?
La maison a ouvert en 1890, rue Saint-Marc, dans le 2e arrondissement de Paris, d’après Sortiraparis. Elle a traversé la Belle Époque avant de devenir, au XXIe siècle, une table dirigée par Alain Ducasse. Elle appartient aujourd’hui à la famille Dumant.
Qui a repris Aux Lyonnais après Alain Ducasse ?
Selon Sortiraparis, la famille Dumant, avec Félix et Margot Dumant et leur cousin Kevin Marengo, a succédé à Alain Ducasse, qui avait dirigé la maison près de vingt-cinq ans. La cheffe Victoria Boller, déjà présente sous la direction précédente, est restée en cuisine d’après le magazine.
Que commander Aux Lyonnais ?
Les articles de Sortiraparis citent la quenelle de brochet à la sauce Nantua, le pâté en croûte, l’andouillette sauce dijonnaise, la cervelle de canut, la truite bonne femme et l’île flottante aux pralines roses. Pour une première visite, la quenelle et le dessert aux pralines résument bien la cuisine de la maison.
Le décor est-il d’origine ?
Sortiraparis décrit des boiseries vernies, des moulures, des banquettes en skaï rouge et des faïences fleuries, ainsi qu’une façade en bois lie-de-vin portant l’enseigne « Maison lyonnaise ». Le lieu est classé monument historique d’après le magazine. Les détails de l’aménagement peuvent avoir évolué avec le changement de direction.
Quel est le budget d’un déjeuner ?
Sortiraparis cite des menus déjeuner à 28 € (entrée-plat) et 32 € (entrée-plat-dessert) dans un article mis à jour en août 2025. Ces montants peuvent avoir changé. À la carte, le budget dépend des plats et des vins choisis ; consultez la carte actuelle sur le site du restaurant.
Quels sont les horaires d’ouverture ?
Les sources consultées ne donnent pas d’horaires fiables, et les annuaires en ligne se contredisent. Le plus sûr est de consulter le site du restaurant ou de l’appeler, en particulier pour le dimanche et le lundi. Réservez de préférence pour un dîner de fin de semaine, quand la maison est très demandée.
Sources
- Sortiraparis : « Une brève histoire des grands restaurants de Paris : Aux Lyonnais, un vrai bouchon lyonnais à Paris » — fondation en 1890, décor, carte, direction actuelle
- Sortiraparis : « Aux Lyonnais, le bouchon lyonnais d’Alain Ducasse repris par la fratrie Dumant » (mis à jour en août 2025) — repreneurs, cheffe, plats, menus déjeuner
- The World’s 50 Best Discovery : fiche Aux Lyonnais (résultat de recherche, titre seul) — confirme que la maison est référencée à Paris