- Melt Cambronne est un restaurant de barbecue texan situé au 103 rue Cambronne, dans le 15e arrondissement de Paris, selon Paris Gourmand.
- C’est le troisième restaurant de l’enseigne, après ceux du 11e et du 17e arrondissement.
- Les viandes y sont marinées puis cuites longuement dans un four à bois, avec un décor rétro années 1970, des néons roses et des tables communes.
- La carte, les prix et les horaires évoluent : vérifiez-les avant de réserver.
Melt Cambronne est un restaurant de barbecue texan au 103 rue Cambronne, dans le 15e arrondissement de Paris, où l’on mange des viandes fumées et cuites lentement. Il appartient à l’enseigne Melt, née dans le quartier d’Oberkampf, et se repère à son ambiance rétro et à sa grande cuisine ouverte.
Mis à jour en octobre 2026.
Où se trouve Melt Cambronne et comment y aller ?
Selon Paris Gourmand, le restaurant se situe 103 rue Cambronne, dans le 15e arrondissement, avec la station de métro Vaugirard comme repère. La page présente Melt comme une enseigne créée par Jean Ganizate et Paul Loiseleur, Cambronne étant son troisième établissement après ceux du 11e et du 17e arrondissement.
Texas Monthly, dans un article de septembre 2026, indique que l’enseigne reste en activité, avec plusieurs restaurants parisiens et deux petites adresses de sandwichs. Le quartier de Cambronne est l’un des secteurs résidentiels du 15e ; notre guide dans quel quartier habiter à Paris aide à situer l’ambiance de l’arrondissement.
Qu’est-ce que le barbecue texan servi chez Melt ?
Le barbecue de style Texas consiste à mariner la viande, puis à la cuire très longtemps à basse température. Paris Gourmand décrit des viandes « longuement marinées et très longuement cuites dans un four à bois ». Texas Monthly ajoute que l’enseigne fume avec des fumoirs Southern Pride et du bois de chêne post oak, et qu’elle s’approvisionne en poitrine de bœuf et en côtes de bœuf auprès de fournisseurs américains, comme Creekstone Farms et Greater Omaha.
Le brisket, la poitrine de bœuf, est le plat de référence pour juger un barbecue texan : il doit être tendre, avec un goût fumé net.
Que commander chez Melt Cambronne ?
Selon Paris Gourmand, la carte comprend le brisket, l’épaule de porc effilochée (pulled pork), la joue de bœuf au kimchi, des choux de Bruxelles frits à la coriandre et à la sauce chili douce, et un gâteau à la Guinness. Texas Monthly cite aussi, pour l’enseigne, le porc, la poitrine de porc, la joue de bœuf et des cuisses de poulet jerk. Les prix de la page ne sont pas datés : consultez la carte en ligne.
- Commencez par le brisket pour comprendre le style de la maison.
- Ajoutez un accompagnement et un dessert pour un repas complet.
- Partagez plusieurs viandes si vous venez à plusieurs.
- Demandez au personnel les plats du jour avant de commander.
Comment est la salle ?
Paris Gourmand décrit une esthétique rétro des années 1970, avec des néons roses, beaucoup de carrelage, une cuisine ouverte où se voit le grand four à bois et de longues tables communes. Une terrasse d’une trentaine de places est mentionnée. Ces éléments de décor sont à vérifier avant de réserver pour un événement.
La page précise que la cuisine convient mieux à celles et ceux qui aiment la viande bien cuite et fumée qu’aux amateurs de viande saignante. Pour d’autres tables de quartier, voyez notre page sur les bistrots de quartier à Paris.
Quelles autres adresses de barbecue comparer ?
L’enseigne a aussi un restaurant aux Batignolles, que présente notre article sur Melt Batignolles. Pour un autre barbecue texan parisien, lisez The Beast.
Pour aller plus loin : Restaurant Brutos, Paris 11e : grillades au feu de bois.
Questions fréquentes
Où se trouve Melt Cambronne ?
Selon Paris Gourmand, le restaurant est situé au 103 rue Cambronne, dans le 15e arrondissement, avec la station de métro Vaugirard comme repère. Vérifiez les horaires d’ouverture sur le site de l’enseigne ou par téléphone avant de vous déplacer, notamment pour le service du déjeuner.
Qui a créé Melt ?
Paris Gourmand cite Jean Ganizate et Paul Loiseleur comme fondateurs de l’enseigne. Texas Monthly indique que Paul Loiseleur est aujourd’hui pitmaster, c’est-à-dire responsable du fumage, à l’échelle de l’enseigne, et que la première adresse a ouvert en novembre 2016 dans le quartier d’Oberkampf.
Qu’est-ce qu’un brisket ?
Le brisket est la poitrine de bœuf, pièce emblématique du barbecue texan, cuite très lentement à basse température jusqu’à devenir tendre. Paris Gourmand cite ce plat à la carte de Melt Cambronne, avec l’épaule de porc effilochée et la joue de bœuf au kimchi.
Melt Cambronne a-t-il une terrasse ?
Paris Gourmand mentionne une terrasse d’une trentaine de places. Sa disponibilité dépend de la saison et de la météo : demandez-la lors de la réservation et confirmez-la le jour même si vous tenez à manger dehors, surtout pour un groupe.
Faut-il aimer la viande très cuite pour aller chez Melt ?
La page de Paris Gourmand précise que le restaurant convient mieux à celles et ceux qui apprécient une viande bien cuite et fumée qu’à ceux qui préfèrent le saignant. La cuisson longue à basse température donne des viandes fondantes, pas des grillades à la plancha.
Melt est-il toujours en activité ?
Texas Monthly, en septembre 2026, ne signale aucune fermeture de l’enseigne et décrit plusieurs restaurants parisiens en activité. Pour l’adresse de Cambronne, confirmez les horaires du jour et la disponibilité d’une table sur le site de l’enseigne ou par téléphone avant de vous déplacer, surtout le week-end.
Sources
- Paris Gourmand : fiche Melt Cambronne — adresse, concept, plats, décor, terrasse, fondateurs
- Texas Monthly : « Melt barbecue in Paris, France » (septembre 2026) — enseigne en activité, fumage, fournisseurs, viandes à la carte
- Résultats de recherche web (octobre 2026) sur Melt Cambronne — existence de plusieurs fiches de répertoires (Petit Futé, Newtable, Mapstr), sans fait repris