- Karamel est une boutique-salon de thé dédiée au caramel, ouverte au 67 rue Saint-Dominique, dans le 7e arrondissement, le 3 décembre 2016 selon Les Restos.
- Son chef pâtissier, Nicolas Haelewyn, a passé dix ans chez Ladurée, d’après Time Out Paris.
- Time Out Paris signale désormais l’adresse comme fermée : vérifiez avant de vous déplacer.
- La maison est surtout connue pour des pâtisseries, des caramels et des pâtes à tartiner autour d’un seul ingrédient.
Karamel est une boutique parisienne de la rue Saint-Dominique, dans le 7e arrondissement, qui a fait du caramel son fil conducteur. D’après Time Out Paris, l’adresse est aujourd’hui indiquée comme fermée ; elle reste une référence pour comprendre comment un chef pâtissier a travaillé un seul parfum, du bonbon à la pâtisserie, et ce que l’on peut chercher ailleurs à Paris.
Mis à jour en octobre 2026.
Karamel existe-t-elle encore ?
La fiche de Time Out Paris porte la mention « fermé » pour la boutique du 67 rue Saint-Dominique. Elle n’indique pas de date de fermeture, et d’autres annuaires peuvent encore afficher d’anciens horaires : avant de vous déplacer, confirmez par une source récente. D’après le site Les Restos, la boutique et le salon de thé ont ouvert le samedi 3 décembre 2016.
Qu’était Karamel ?
Karamel associait une boutique et un salon de thé consacrés au caramel. Selon Time Out Paris, l’espace présentait en rayon des rangées de caramels, de crackers et de pâtes à tartiner, avec un salon de thé calme au fond. Le chef Nicolas Haelewyn, passé dix ans par la maison Ladurée selon le même guide, y défendait une idée : « la contrainte d’utiliser du caramel permet en réalité d’être hyper-créatif ».
Ce parti pris explique l’intérêt de l’adresse : le caramel y était un ingrédient travaillé en profondeur, et non un simple parfum d’appoint dans une vitrine classique. Pour d’autres boutiques de quartier qui misent sur une identité forte, voyez notre dossier sur les concept stores lifestyle à Paris.
Quelles créations ont marqué la boutique ?
Time Out Paris retient trois créations. Il y avait d’abord la poire pochée, cœur caramel sur un sablé praliné, présentée comme la pâtisserie vedette. Venait ensuite une tarte à la vanille à croûte noire au charbon végétal. Enfin, la tergoule, un riz au lait normand, rendait hommage à la grand-mère du chef. La maison proposait aussi des menus saisonniers, selon le chef cité par le guide.
| Création | Description (Time Out Paris) |
|---|---|
| Poire pochée | Cœur caramel sur sablé praliné |
| Tarte vanille | Croûte noire au charbon |
| Tergoule | Riz au lait normand, hommage à la grand-mère du chef |
Le même guide indiquait un prix de six à huit euros par pâtisserie à l’époque de la fiche, un tarif susceptible d’avoir changé.
Où trouver une pâtisserie au caramel à Paris aujourd’hui ?
Si Karamel est fermée, le caramel reste présent dans de nombreuses pâtisseries parisiennes, du caramel au beurre salé aux tartelettes et aux éclairs. Pour choisir, trois critères aident : un caramel cuit assez pour développer une légère amertume, un équilibre avec une texture croquante ou acidulée, et une fabrication annoncée par la maison.
Pour étendre la recherche, notre article sur La Pâtisserie des rêves, côté salon de thé présente une autre adresse, et celui consacré à Yann Couvreur en explore une troisième. Pour accompagner une pâtisserie d’une boisson, le café de spécialité à Paris propose des repères.
Pour aller plus loin : Déjeuner chez Un dimanche à Paris, cour du Commerce Saint-André ; Profiterole Chérie : la boutique de profiteroles du Marais.
Questions fréquentes
Où se trouvait Karamel à Paris ?
Karamel se trouvait au 67 rue Saint-Dominique, dans le 7e arrondissement, selon Time Out Paris et Les Restos. Le quartier des Invalides abrite plusieurs pâtisseries. Cette adresse est signalée comme fermée par Time Out : vérifiez sur une source récente avant de vous déplacer.
Karamel est-elle encore ouverte ?
Time Out Paris indique que la boutique est fermée, sans préciser de date. D’anciens annuaires peuvent afficher encore des horaires. Si vous souhaitez vous rendre dans le quartier, consultez une source récente ou appelez avant. Aucun horaire n’est donné ici, faute de fiche à jour.
Qui est le chef de Karamel ?
Le chef pâtissier est Nicolas Haelewyn, qui a ouvert la boutique après dix ans chez Ladurée, selon Time Out Paris. Les Restos le désigne comme propriétaire et chef de l’adresse. Il a défendu une pâtisserie construite autour d’un seul ingrédient, le caramel.
Quand Karamel a-t-elle ouvert ?
D’après Les Restos, la boutique et le salon de thé ont ouvert le samedi 3 décembre 2016, au 67 rue Saint-Dominique. L’adresse a rapidement retenu l’attention des guides gourmands pour son concept entièrement consacré au caramel, sous forme de pâtisseries, de caramels et de pâtes à tartiner.
Quelles étaient les spécialités de Karamel ?
Time Out Paris cite la poire pochée au cœur caramel sur sablé praliné, une tarte à la vanille à la croûte au charbon et la tergoule, un riz au lait normand. L’adresse présentait aussi des caramels, des crackers et des pâtes à tartiner en rayon, avec un salon de thé au fond.
Comment choisir une bonne pâtisserie au caramel ?
Cherchez un caramel cuit assez pour avoir une pointe d’amertume, qui évite le côté écœurant. Il gagne à être associé à un élément croquant ou acidulé, comme le praliné ou un fruit. Demandez si le caramel est fait maison, et préférez des pâtisseries du jour, plus fraîches.
Sources
- Time Out Paris : fiche « Karamel » — adresse, statut de l’adresse, chef, créations, prix indiqué
- Les Restos : « Salon de thé Karamel » — adresse, date d’ouverture, propriétaire-chef
- Sortiraparis : « Bûche de Noël 2018 de Nicolas Haelewyn pour Karamel Paris » — activité de la maison en 2018, page référencée dans les résultats de recherche