La cuisine du monde à Paris : quartiers et épiceries du monde

Envie d’un vrai pho, d’un mafé ou d’un dal maison ? À Paris, pas besoin de chercher les ingrédients sur internet : ils se trouvent dans des quartiers entiers d’épiceries, de primeurs et de boucheries spécialisés, fréquentés d’abord par les communautés qui les font vivre. Encore faut-il savoir où aller et quoi y chercher. Ce guide fait partie de notre dossier sur la gastronomie du quotidien à Paris.

Le 13e : le grand marché de l’Asie

Entre l’avenue de Choisy, l’avenue d’Ivry et le boulevard Masséna, le quartier asiatique du 13e s’est développé à partir de la fin des années 1970, avec l’arrivée de réfugiés du Vietnam, du Cambodge et du Laos, souvent d’origine chinoise. On y trouve de grands supermarchés asiatiques, dont Tang Frères, avenue d’Ivry, ou les magasins Paris Store, ainsi qu’une multitude de petites épiceries.

• Épicerie : riz jasmin ou gluant, nouilles, sauces (poisson, soja, huîtres), pâtes de curry, lait de coco.
• Frais : tofu, herbes fraîches (coriandre, basilic thaï, menthe, rau răm), fruits exotiques de saison.
• Équipement : wok, cuiseur à riz, paniers vapeur, baguettes, bols.

Belleville : un carrefour à cheval sur quatre arrondissements

À la jonction des 10e, 11e, 19e et 20e arrondissements, Belleville mêle épiceries chinoises, boucheries et pâtisseries maghrébines, traiteurs et primeurs aux prix souvent doux. C’est l’un des meilleurs endroits pour acheter herbes fraîches, légumes asiatiques, semoule, épices ou dattes. Le marché du boulevard de Belleville, qui se tient deux matinées par semaine, est réputé pour ses prix et son animation.

Goutte-d’Or et Château-Rouge : les saveurs d’Afrique

Dans le 18e, autour des rues Dejean, des Poissonniers et Poulet, le quartier de Château-Rouge concentre les produits d’Afrique de l’Ouest et centrale : manioc, igname, banane plantain, gombo, piment, poissons fumés ou séchés, attiéké, fonio, feuilles à sauce. Un peu plus au sud, le marché de Barbès, sous le métro aérien du boulevard de la Chapelle, attire les acheteurs pour ses fruits, légumes et épices à petit prix.

La Goutte-d’Or est aussi une adresse de choix pour les produits du Maghreb : semoules, harissa, ras-el-hanout, olives, pâtisseries et thé à la menthe. Pendant le ramadan, les boutiques s’animent en fin de journée et proposent des spécialités de saison.

Passage Brady et La Chapelle : l’Inde et le Sri Lanka

Le passage Brady, dans le 10e, est connu pour ses restaurants indiens et pakistanais, mais aussi pour ses épiceries. Plus au nord, autour du métro La Chapelle, les commerces de la communauté tamoule sri-lankaise forment un véritable quartier d’épiceries et de primeurs. On y trouve :

• des épices entières et moulues à prix doux, des feuilles de curry fraîches ;
• des lentilles et pois de toutes sortes pour le dal, des farines (atta, besan) et du riz basmati en grands sacs ;
• du ghee, du paneer et des légumes rares ailleurs, comme la margose (gourde amère).

Chaque année, vers la fin de l’été, la fête de Ganesh anime le quartier de La Chapelle avec un grand défilé.

Proche-Orient, Europe de l’Est, Japon : d’autres étapes

Autour de Strasbourg–Saint-Denis, la rue du Faubourg-Saint-Denis accueille des commerces turcs et kurdes (boulgour, pâtes de poivron, fromages en saumure, pains plats). Les traiteurs libanais, présents dans de nombreux arrondissements, vendent houmous, épices et sirops. Le quartier de la rue Sainte-Anne, près de l’Opéra, concentre épiceries japonaises et coréennes. Les épiceries polonaises, russes ou ukrainiennes, dispersées dans Paris, proposent pain de seigle, kéfir, sarrasin et cornichons lactofermentés, familiers aux lecteurs germanophones.

Ces derniers retrouveront d’ailleurs des repères : Berlin a ses épiceries turques de Kreuzberg et son grand centre commercial vietnamien, le Dong Xuan Center ; Paris offre une géographie différente, davantage tournée vers l’Asie du Sud-Est, l’Afrique et le Maghreb.

Bien acheter : étiquettes, fraîcheur et calendrier

Quelques réflexes évitent les mauvaises surprises. Vérifiez les dates sur les produits d’importation et la présence d’un étiquetage en français, obligatoire pour les produits vendus en France. Pour les produits frais, demandez les jours d’arrivage : herbes et fruits tropicaux sont bien meilleurs le jour de la livraison. Enfin, gardez en tête le calendrier des fêtes (Nouvel An lunaire, ramadan et Aïd, Diwali) : les rayons se remplissent de spécialités, mais les boutiques sont aussi prises d’assaut.

Ces courses lointaines se combinent très bien avec des achats de proximité : pour les légumes de base, les œufs ou les produits laitiers, voyez comment manger bio et local à Paris, en circuit court.

Nos conseils pour cuisiner le monde chez soi

• Commencez par une cuisine et un quartier : mieux vaut maîtriser trois recettes vietnamiennes qu’acheter vingt sauces.
• Achetez les épices entières, en petite quantité, et torréfiez-les à sec avant de les moudre.
• Congelez les herbes fraîches hachées dans un bac à glaçons avec un peu d’huile.
• Demandez conseil aux commerçants : beaucoup partagent volontiers une recette ou une astuce de préparation.
• Prévoyez un chariot : sacs de riz et bidons d’huile se transportent mal à bout de bras dans le métro.
• Pensez aussi au café : café turc, éthiopien ou vietnamien se trouvent dans ces épiceries, et le café de spécialité des torréfacteurs parisiens en révèle les origines.

Sources

• Ville de Paris (paris.fr) — marchés alimentaires et vie des quartiers.
• Musée national de l’histoire de l’immigration (Palais de la Porte Dorée).
• DGCCRF — étiquetage des denrées alimentaires.
• La rédaction de magazine-paris-berlin.com.

Pour aller plus loin : Restaurants asiatiques à Paris : bien choisir sa table ; Les meilleurs restaurants chinois à Paris : choisir par région.

Commerces, jours de marché et offres données à titre indicatif : les boutiques évoluent et peuvent fermer ou déménager. Vérifiez les informations à jour avant de vous déplacer.