- Les brasseries parisiennes se répartissent en quatre familles : bouillons populaires, grandes institutions historiques, néo-brasseries chics et brasseries de gare.
- Le genre naît à Paris sous le Second Empire et doit beaucoup aux Alsaciens installés après 1870, selon Wikipédia.
- Lipp (6e) et La Coupole (14e) figurent parmi les adresses historiques ; Bouillon Pigalle, Astair, Zebra et Lazare illustrent les autres familles.
- Cartes, prix, menus du midi et ouvertures changent : vérifiez chaque adresse avant de réserver.
Les brasseries de Paris offrent des classiques de la cuisine française dans de grandes salles animées, mais elles ne se valent pas : l’adresse idéale dépend du budget, du décor recherché et de l’occasion. Voici une sélection par famille, avec ce que l’histoire du genre permet d’attendre et les points à contrôler avant de réserver.
Mis à jour en octobre 2026.
Comment reconnaître une vraie brasserie parisienne ?
Selon Wikipédia, une brasserie est un restaurant et bar souvent ouvert en continu, à la cuisine relativement simple, où l’on peut ne commander qu’un plat ou une boisson en dehors des heures de repas. Elle se développe à Paris sous le Second Empire, après les Expositions universelles de 1855 et 1857, puis s’impose après la guerre de 1870 grâce à des familles alsaciennes qui ouvrent de nombreux établissements. Le décor type associe miroirs, céramiques, banquettes et touches Art nouveau ou Art déco ; la carte comprend choucroute, steak tartare, steak frites, escargots, avec de larges choix de vins et de bières.
Ce lien avec l’Alsace explique que la choucroute fasse partie de l’ADN des brasseries : pour en savoir plus sur ce versant, voyez notre guide de la cuisine franco-allemande et celui de la gastronomie allemande à Paris.
Quelles brasseries parisiennes visiter selon leur famille ?
| Famille | Adresse | À savoir |
|---|---|---|
| Bouillon populaire | Bouillon Pigalle (18e) | Classiques de brasserie à prix contenus, affluence possible |
| Institution historique | Lipp (6e) | Décor d’origine, menus inchangés depuis les années 1930 (Wikipédia) |
| Institution historique | La Coupole (14e) | Brasserie de Montparnasse citée parmi les emblèmes du genre (Wikipédia) |
| Néo-brasserie chic | Astair (2e), Zebra (16e) | Cadres contemporains, cartes de classiques revisités |
| Brasserie de gare | Lazare (8e) | Située dans la gare Saint-Lazare |
Lipp et La Coupole, les institutions
Lipp se trouve au 151 boulevard Saint-Germain. L’Alsacien Léonard Lipp, né à Goldbach (Haut-Rhin) en 1846, l’a ouverte avec son épouse Pétronille sous le nom de Brasserie des Bords du Rhin ; elle devient brièvement « Brasserie des Bords » pendant la Première Guerre mondiale, par rejet de tout ce qui rappelle l’Allemagne, d’après Wikipédia. Son décor est d’origine : céramiques murales de Léon Fargue, plafonds peints de Charley Garry, banquettes en moleskine brune. La maison est connue pour le cervelas rémoulade et la choucroute, et le Prix Cazes, prix littéraire, y a été créé en 1935. La Coupole, boulevard du Montparnasse, figure dans la liste des brasseries parisiennes emblématiques que donne Wikipédia, avec Bouillon Chartier, Le Procope, Mollard et Bofinger. Notre article Un dîner à la Coupole, comme dans les Années Folles en dit plus sur l’ambiance.
Bouillon Pigalle, pour le budget
Bouillon Pigalle se présente comme un bouillon populaire de style brasserie, sur le principe d’un service rapide, d’une grande salle et d’une carte de classiques à prix contenus. Si le concept de bouillon vous intéresse, l’article consacré à Bouillon Chartier Gare de l’Est présente une autre adresse du même esprit. Comme les tables très demandées, ces maisons peuvent avoir de l’attente : arrivez tôt ou renseignez-vous sur la politique de réservation.
Astair et Zebra, les néo-brasseries
Astair se présente comme une brasserie plus élégante, installée dans un passage du 2e arrondissement. Zebra, dans le 16e, joue la carte d’une néo-brasserie au décor contemporain. Ces adresses visent un public plus large que la brasserie populaire et leurs prix sont plus élevés : consultez la carte, le menu du midi s’il existe et les noms associés à la cuisine sur leur site officiel, car ils changent.
Lazare, la brasserie de gare
Lazare se trouve dans la gare Saint-Lazare et s’adresse aux voyageurs comme aux rendez-vous professionnels. Prévoyez une marge avant votre train, vérifiez les horaires de service et réservez aux heures de pointe.
Comment choisir et réserver sa brasserie ?
- Partez de l’occasion : repas économique, décor historique, dîner élégant ou repas avant un train.
- Consultez la carte et les formules sur le site de l’adresse ; beaucoup de restaurants proposent un menu du midi, à comparer avec la carte.
- Réservez pour les institutions et les week-ends, ou arrivez tôt quand la réservation est impossible.
- Vérifiez l’accès et le niveau sonore : une grande salle est animée par nature.
- Signalez allergies et régimes particuliers, y compris végétariens, qui ne sont pas toujours proposés dans les brasseries classiques.
Pour des tables plus intimes dans les quartiers, voyez aussi nos bistrots de quartier à Paris.
Questions fréquentes
Quelle est la différence entre une brasserie et un bistrot ?
Une brasserie est un restaurant-bar souvent ouvert en continu, qui sert une cuisine simple dans une salle plus grande, selon Wikipédia. Le bistrot est plus petit, plus intime, centré sur une carte courte. Les brasseries se sont développées sous le Second Empire, les bistrots restent des tables de quartier.
Quelle est la meilleure brasserie pas chère à Paris ?
Bouillon Pigalle se présente comme une adresse populaire aux classiques à prix contenus, mais les tarifs évoluent. Comparez-la avec d’autres bouillons, vérifiez la carte à jour et prévoyez une possible attente aux heures de pointe, notamment le week-end et le soir.
Quelle brasserie parisienne est la plus emblématique ?
Lipp, à Saint-Germain-des-Prés, a conservé son décor d’origine et ses menus quasi inchangés depuis les années 1930, d’après Wikipédia. La Coupole, à Montparnasse, figure aussi parmi les brasseries emblématiques citées par la même source. Réservez et vérifiez la carte avant de venir.
Où manger dans une brasserie près de Saint-Lazare ?
Lazare est installée dans la gare Saint-Lazare et vise les voyageurs. Vérifiez ses horaires et réservez si vous avez un train à prendre.
Les menus du midi sont-ils intéressants en brasserie ?
Beaucoup de restaurants proposent une formule du midi, souvent plus abordable que la carte du soir. Comparez le prix de la formule avec celui d’un plat à la carte, vérifiez les jours où elle est servie et ce qu’elle comprend. Les conditions changent d’une adresse à l’autre.
Faut-il réserver dans une brasserie parisienne ?
C’est prudent pour les institutions très connues et les soirs de week-end. Certaines adresses n’acceptent pas toutes les réservations, d’autres ont de l’attente aux heures de pointe. Consultez le site ou appelez le lieu pour connaître ses règles et ses horaires d’ouverture avant de vous déplacer.
Sources
- Wikipédia : Brasserie (restaurant) — définition, origine sous le Second Empire, exemples parisiens
- Wikipédia : Brasserie Lipp — fondation, adresse, décor, spécialités et Prix Cazes
- Wikipédia : La Coupole — page d’homonymie confirmant l’existence de la brasserie parisienne