- Le Gyoza Bar du 38 rue de Saintonge (Paris 3e, Haut-Marais) est indiqué comme définitivement fermé par ParisBouge.
- Ouvert en juillet 2014 selon ParisBouge, ce comptoir japonais ne servait que des gyozas de porc, en portions de 8 ou 12 pièces.
- Une première adresse existait au passage des Panoramas : son statut actuel est à vérifier avant de vous déplacer.
- Pour retrouver des gyozas, repérez les adresses de spécialistes : base dorée et croustillante, dessus tendre, sauce soja-citron.
Le Gyoza Bar de la rue de Saintonge, dans le Haut-Marais, a fermé : ParisBouge affiche la mention « L’établissement Gyoza Bar est définitivement fermé » pour la fiche du 38 rue de Saintonge, dans le 3e arrondissement de Paris. Cette adresse ne sert donc plus de gyozas. Cet article rappelle ce qu’était ce comptoir japonais, ce qu’il proposait, puis comment trouver aujourd’hui de bons gyozas dans la capitale.
Mis à jour en octobre 2026.
Le Gyoza Bar est-il encore ouvert ?
Pas à la rue de Saintonge. La fiche de ParisBouge pour le 38 rue de Saintonge, 75003 Paris, est accompagnée de la mention d’une fermeture définitive, sans date. Cette seconde adresse du Gyoza Bar avait ouvert à l’été 2014 : ParisBouge la présentait alors, dans un article daté du 11 juillet 2014, comme le deuxième restaurant de l’enseigne, après celui du passage des Panoramas.
Le statut actuel de l’adresse historique du passage des Panoramas est à vérifier avant de vous déplacer. Évitez de vous fier à d’anciens guides, qui présentent encore le lieu comme ouvert.
Que proposait le Gyoza Bar ?
L’enseigne était un concept « monomaniaque » : une seule spécialité, les gyozas, ces raviolis japonais. Voici ce que ParisBouge décrivait à l’ouverture de la rue de Saintonge.
| Repère | Ce que décrivait ParisBouge (2014) |
|---|---|
| Concept | Comptoir japonais consacré uniquement aux gyozas |
| Garniture | Porc et épices |
| Cuisson | Cuits à la vapeur, puis poêlés d’un seul côté |
| Formules à l’ouverture | 8 pièces à 7 euros ou 12 pièces à 9 euros, avec une salade de soja marinée |
| Sauce | Soja et citron |
| Décor | Minimaliste : bois blanc, chaises en métal, pierres apparentes |
| Service | Au comptoir face à la cuisine ou à une table ronde |
Les tarifs ci-dessus datent de 2014 et sont cités à titre historique. Ils ne renseignent en rien sur les prix pratiqués ailleurs aujourd’hui. Pour situer le quartier dans lequel se trouvait cette adresse, le guide dans quel quartier habiter à Paris décrit l’ambiance de chaque secteur, Marais compris.
Où manger des gyozas à Paris aujourd’hui ?
Le plus simple est de partir des sélections consacrées à la cuisine japonaise. Le magazine en propose plusieurs : les meilleures adresses japonaises à Paris, une liste de restaurants japonais pas chers et un article consacré au restaurant japonais Sora. Avant de vous déplacer, vérifiez qu’une adresse sert bien des gyozas à la carte et qu’elle est ouverte : les restaurants japonais changent souvent d’adresse ou de formule.
Pour cuisiner chez soi après un repas réussi, notre dossier sur les recettes parisiennes emblématiques propose d’autres idées à refaire.
Comment reconnaître de bons gyozas ?
Un bon gyoza se juge sur quelques points simples, que le Gyoza Bar résumait dans sa méthode : une cuisson en deux temps, à la vapeur puis à la poêle, pour obtenir une base dorée et croustillante et un dessus tendre.
- La base : elle doit être dorée et croustillante, sans être brûlée.
- La pâte : fine, souple, jamais pâteuse.
- La garniture : juteuse et assaisonnée, ici du porc et des épices.
- La sauce : une sauce soja-citron ou soja-vinaigre, discrète, pour relever sans masquer.
- La préparation : si elle se fait au comptoir, sous vos yeux, c’est généralement bon signe.
Questions fréquentes
Le Gyoza Bar de la rue de Saintonge existe-t-il encore ?
Non. ParisBouge indique que l’établissement du 38 rue de Saintonge, dans le 3e arrondissement, est définitivement fermé. La fiche ne précise pas la date de fermeture. Une première adresse, au passage des Panoramas, avait précédé celle-ci : son statut est à vérifier avant de vous déplacer.
Que servait le Gyoza Bar ?
Uniquement des gyozas de porc et d’épices, en portions de 8 ou 12 pièces, accompagnés d’une salade de soja marinée, selon ParisBouge en 2014. La cuisson se faisait à la vapeur puis à la poêle, d’un seul côté, avec une sauce soja et citron. Le concept était volontairement réduit.
Quand le Gyoza Bar de la rue de Saintonge a-t-il ouvert ?
ParisBouge a présenté cette adresse comme une ouverture récente dans un article du 11 juillet 2014. Le texte précise qu’il s’agissait du deuxième restaurant de l’enseigne, après celui du passage des Panoramas. La fermeture, elle, n’est pas datée sur la fiche du lieu.
Comment sont cuits les gyozas ?
La méthode décrite par ParisBouge est la plus courante : les raviolis sont d’abord cuits à la vapeur, puis poêlés sur une seule face pour obtenir une base dorée et croustillante. On les trempe ensuite dans une sauce à base de soja, ici relevée de citron.
Où trouver de bons gyozas à Paris aujourd’hui ?
Les sélections du magazine sur la cuisine japonaise sont un bon point de départ, comme celle sur les meilleures adresses japonaises à Paris. Vérifiez toujours qu’une adresse propose bien des gyozas à la carte et qu’elle est ouverte avant de vous déplacer.
Peut-on faire des gyozas à la maison ?
Oui : le principe reste la cuisson en deux temps, à la vapeur puis à la poêle. Il faut une pâte fine et une garniture assaisonnée. Les pâtes à gyoza se trouvent dans les épiceries asiatiques. Soyez attentif au temps de cuisson, qui détermine la base croustillante.
Sources
- ParisBouge : fiche « Gyoza Bar » (38 rue de Saintonge) — mention de fermeture définitive
- ParisBouge : article « Gyoza Bar, une nouvelle adresse dans le Haut-Marais » (11 juillet 2014) — concept, menu et décor à l’ouverture
- Résultats de recherche (Mapstr, Mademoiselle Bon Plan, ParisBouge) : fiches référençant le Gyoza Bar — existence de l’enseigne, sans fait précis retenu