- Bouillon République est la deuxième adresse du Bouillon Pigalle, installée au 39 boulevard du Temple (Paris 3e), dans les murs de l’ancien Chez Jenny.
- La carte est celle d’une cuisine française traditionnelle à petits prix : Sortiraparis relevait par exemple l’œuf mayonnaise à 1,90 € et le bœuf bourguignon à 9,80 €.
- Ces tarifs datent de l’article cité et ont pu changer : consultez la carte en vigueur.
- Horaires et attente varient selon les jours : renseignez-vous sur le site du restaurant avant de venir.
Bouillon République est un restaurant de cuisine française traditionnelle à prix contenus, installé au 39 boulevard du Temple, dans le 3e arrondissement de Paris, à l’emplacement de l’ancienne brasserie Chez Jenny. Il prolonge le concept lancé par le Bouillon Pigalle, qui remet à l’honneur les bouillons parisiens, ces restaurants populaires nés au XIXe siècle.
Mis à jour en octobre 2026.
Qu’est-ce que Bouillon République ?
D’après l’article de Démotivateur sur l’ouverture de cette seconde adresse, le Bouillon Pigalle, ouvert fin 2017, annonçait s’installer à République dans l’ancien Chez Jenny, avec une cuisine de bistrot traditionnelle « sans chichis ». Le même texte indiquait que des spécialités alsaciennes étaient prévues, en clin d’œil à l’histoire du lieu. Pour comprendre cette tradition, lisez les bistrots de quartier à Paris.
Que mange-t-on à Bouillon République, et à quel prix ?
Sortiraparis décrit une carte de cuisine française traditionnelle avec des entrées à moins de 9 €. Le tableau ci-dessous reprend quelques plats relevés par ce média ; les prix peuvent avoir évolué depuis.
| Plat | Prix relevé par Sortiraparis |
|---|---|
| Œuf mayonnaise | 1,90 € |
| Poireaux vinaigrette | 3,40 € |
| Soupe à l’oignon gratinée | 8,50 € |
| Choucroute alsacienne | 9,80 € |
| Bœuf bourguignon | 9,80 € |
| Île flottante | 3 € |
Autres plats cités par la même source : os à moelle, escargots au beurre, confit de canard, saucisse-purée. Pour comparer avec d’autres tables du genre, voyez Chartier Gare de l’Est et notre sélection de brasseries à Paris.
Où se trouve le restaurant et comment s’y rendre ?
L’adresse est le 39 boulevard du Temple, 75003 Paris, près de la place de la République. Le secteur est desservi par la station République, qui relie plusieurs lignes de métro ; pour les trajets, voyez se déplacer à Paris au quotidien. Les horaires d’ouverture changent selon les jours et les périodes : consultez le site du restaurant.
Faut-il réserver à Bouillon République ?
Sortiraparis indique que les réservations sont acceptées, avec un conseil pour les groupes. Pour les repas à plusieurs, anticipez, surtout le week-end ; pour un déjeuner en solo, venez hors des pointes habituelles de midi et du soir. Pour la vente à emporter ou la privatisation de salons, demandez directement au restaurant.
- Consultez la carte du jour avant de venir.
- Réservez pour les groupes.
- Arrivez tôt le week-end pour éviter la file.
- Comparez avec une autre adresse populaire si l’attente est longue, comme Le Café Philippe.
Questions fréquentes
Où se trouve Bouillon République ?
Bouillon République se trouve au 39 boulevard du Temple, dans le 3e arrondissement de Paris, près de la place de la République. Sortiraparis et Démotivateur donnent cette même adresse, qui correspond à l’ancien restaurant Chez Jenny. Pour l’itinéraire, utilisez la station République.
Qu’est-ce qu’un bouillon parisien ?
Un bouillon est un restaurant populaire qui sert une cuisine française traditionnelle à prix contenus, dans une grande salle. Le Bouillon Pigalle, ouvert fin 2017 selon Démotivateur, a relancé ce modèle, ensuite repris à République. Les plats classiques y côtoient des tarifs bas.
Quels plats trouve-t-on à Bouillon République ?
Sortiraparis cite l’œuf mayonnaise, les poireaux vinaigrette, l’os à moelle, les escargots, la soupe à l’oignon, la choucroute alsacienne, le confit de canard, la saucisse-purée et le bœuf bourguignon. Consultez la carte du moment : elle évolue avec les saisons.
Combien coûte un repas à Bouillon République ?
Sortiraparis relevait des entrées à moins de 9 €, un plat comme le bœuf bourguignon à 9,80 € et une île flottante à 3 €. Ces montants datent de l’article cité et peuvent avoir changé. Vérifiez la carte en vigueur et le prix des boissons.
Peut-on réserver à Bouillon République ?
Selon Sortiraparis, les réservations sont acceptées et recommandées pour les groupes. Pour les petits groupes ou les couples, les modalités peuvent varier selon les périodes : consultez le site du restaurant avant de vous déplacer, surtout le week-end.
Quelle est la différence avec le Bouillon Pigalle ?
Démotivateur décrit le Bouillon Pigalle comme un restaurant à deux étages, avec 200 places en salle et 100 au balcon, ouvert fin 2017. Bouillon République en est la seconde adresse, installée dans l’ancien Chez Jenny. La carte et les horaires diffèrent peut-être : comparez les deux sites.
Sources
- Sortiraparis : « Bouillon République, une adresse française animée » — adresse, plats et prix relevés, réservations
- Démotivateur : « Le Bouillon Pigalle ouvre une deuxième adresse à République » — ancien Chez Jenny, concept, Bouillon Pigalle
- Les Restos : fiche « Chez Jenny, 39 boulevard du Temple » — existence de la fiche de l’ancien établissement, consultée dans les résultats de recherche