- Pierre Marcolini est un chocolatier-pâtissier belge, né à Charleroi, qui a été sacré champion du monde de pâtisserie à Lyon en 1995, selon Wikipédia.
- La maison revendique le « bean to bar » : elle contrôle la fabrication depuis la fève de cacao jusqu’à la tablette.
- La boutique du 235 rue Saint-Honoré (Paris 1er) est indiquée comme définitivement fermée par Sortiraparis : vérifiez les adresses actuelles avant de vous déplacer.
- Pour choisir, comparez les saveurs en coffret d’assortiment, puis misez sur vos préférences : fruité, praliné ou chocolat noir.
Pierre Marcolini à Paris désigne une maison de chocolat belge réputée pour sa fabrication à partir de la fève et pour des chocolats de petite taille aux saveurs marquées, d’après Wikipédia. Les adresses parisiennes ayant évolué, ce guide fait le point sur ce que l’on peut confirmer et sur la manière de choisir ses chocolats.
Mis à jour en octobre 2026.
Qui est Pierre Marcolini ?
Pierre Marcolini est un pâtissier et chocolatier belge né à Charleroi, selon Wikipédia. Il remporte le championnat du monde de pâtisserie à Lyon en 1995, année où il installe aussi son premier atelier dans un petit garage de la banlieue de Bruxelles. La maison porte aujourd’hui son nom et possède des boutiques dans plusieurs pays.
Cette trajectoire explique le positionnement de la marque : un chocolat présenté comme haut de gamme, avec une identité de fabricant plutôt que de simple revendeur.
Que signifie « bean to bar » chez Marcolini ?
« Bean to bar », littéralement « de la fève à la tablette », désigne un chocolatier qui sélectionne ses fèves de cacao et assure lui-même leur transformation. Wikipédia indique que Pierre Marcolini applique cette démarche, avec des fournisseurs de cacao situés notamment au Brésil, en Équateur et au Mexique.
La même source précise que la maison réduit la teneur en sucre de ses recettes et propose des chocolats plus petits que les pralines belges classiques, de l’ordre de 6 à 8 grammes contre 15 à 20 grammes pour un chocolat traditionnel. Cette approche vise à laisser plus de place à l’intensité aromatique. Pour comparer avec d’autres artisans, le guide Meilleurs chocolatiers de Paris : 7 bonnes adresses propose un panorama.
Où acheter Marcolini à Paris aujourd’hui ?
La boutique du 235 rue Saint-Honoré, dans le 1er arrondissement, est signalée comme définitivement fermée par Sortiraparis, sans date indiquée sur la fiche. Wikipédia mentionne cinq boutiques à Paris, sans date précise : le réseau évolue, et une adresse citée dans un ancien article peut ne plus être valable.
- Consultez le site officiel de la maison pour la liste des boutiques ouvertes à Paris.
- Vérifiez les horaires du jour avant de vous déplacer.
- Si vous achetez pour offrir, regardez les coffrets d’assortiment, qui permettent de goûter plusieurs recettes.
Pour prolonger une sortie gourmande dans le même esprit, notre guide du café de spécialité à Paris suggère des pauses où accompagner un chocolat.
Comment choisir ses chocolats ?
Le plus simple est de partir de ses goûts : une garniture fruitée pour la vivacité, un praliné pour le réconfort, un chocolat noir pour la profondeur. Un assortiment aide à comparer sans prendre de risque, et un coffret composé de saveurs variées convient bien à un cadeau.
| Vous aimez | Orientez-vous vers |
|---|---|
| La vivacité | Les garnitures fruitées |
| Le réconfort | Les pralinés et les ganaches |
| La profondeur | Le chocolat noir |
| La découverte | Un assortiment mêlant plusieurs familles |
Pour la dégustation, goûtez les pièces une à une, des plus douces aux plus intenses. Côté conservation, le chocolat supporte mal la chaleur et les écarts de température : évitez de le laisser dans une voiture ou près d’une source de chaleur. Pour une autre maison parisienne de gourmandises, l’article sur Pierre Hermé offre un contrepoint pâtissier.
Enfin, pour les repères de la cuisine et des commerces au quotidien, la cuisine parisienne au quotidien replace ces adresses dans la vie des habitants.
Pour aller plus loin : Une petite pause chocolat à Paris : bien choisir son adresse.
Questions fréquentes
Qui est Pierre Marcolini ?
Pierre Marcolini est un pâtissier et chocolatier belge né à Charleroi. Selon Wikipédia, il devient champion du monde de pâtisserie à Lyon en 1995 et crée son premier atelier la même année près de Bruxelles. Sa maison est connue pour sa démarche « bean to bar ».
Que veut dire « bean to bar » ?
L’expression désigne un chocolatier qui contrôle la fabrication depuis la fève de cacao jusqu’à la tablette. Wikipédia indique que Pierre Marcolini suit cette démarche, avec des fournisseurs de cacao notamment au Brésil, en Équateur et au Mexique. Elle permet de maîtriser la sélection des fèves et la recette.
La boutique de la rue Saint-Honoré existe-t-elle encore ?
Non, d’après Sortiraparis, la boutique du 235 rue Saint-Honoré (Paris 1er) est définitivement fermée. La date de fermeture n’est pas précisée sur la fiche. Pour connaître les adresses ouvertes aujourd’hui, consultez le site officiel de la maison avant de vous déplacer.
Les chocolats Marcolini sont-ils très sucrés ?
Selon Wikipédia, la maison réduit la teneur en sucre de ses recettes et propose des chocolats plus petits que la moyenne, de 6 à 8 grammes environ. L’objectif est de mettre en avant les arômes. La perception du sucre reste personnelle : un assortiment permet de comparer.
Que choisir pour offrir ?
Un coffret d’assortiment est le choix le plus simple, car il réunit plusieurs recettes et permet au destinataire de goûter sans parti pris. Si vous connaissez ses goûts, orientez-vous plutôt vers les saveurs fruitées, les pralinés ou le chocolat noir. Vérifiez la disponibilité des coffrets sur le site de la maison.
Comment conserver des chocolats ?
Le chocolat supporte mal la chaleur et les variations de température : évitez la voiture, une fenêtre ensoleillée ou la proximité d’une source de chaleur. Gardez-le dans un endroit frais et sec, à l’abri des odeurs fortes, et consommez-le dans le délai indiqué par le fabricant sur l’emballage.
Sources
- Wikipédia : page « Pierre Marcolini » — on y vérifie l’origine belge, le titre de 1995, la démarche bean to bar et la taille des chocolats
- Sortiraparis : fiche « Boutique Pierre Marcolini » — on y vérifie l’adresse du 235 rue Saint-Honoré et son statut de boutique définitivement fermée
- Sortiraparis : article sur la Haute Chocolaterie Pierre Marcolini à Paris, « permanently closed » (résultat de recherche) — confirme le statut de fermeture signalé