- Grillé était un kebab haut de gamme du 2e arrondissement, au 15 rue Saint-Augustin ; la fiche de Time Out le signale aujourd’hui comme fermé.
- Sa spécialité : un kebab de veau grillé, dans un pain maison à base d’épeautre et de blé, avec une version végétarienne aux falafels, selon Time Out.
- Le restaurant a ouvert en juillet 2013, d’après Les Restos, avec le boucher Hugo Desnoyer parmi ses créateurs.
- Pour manger un kebab de qualité à Paris, quelques critères simples permettent de choisir sans se tromper.
Le restaurant Grillé, au 15 rue Saint-Augustin dans le 2e arrondissement de Paris, est aujourd’hui indiqué comme fermé par Time Out. Pendant plusieurs années, cette minuscule adresse proche de l’Opéra a incarné l’idée d’un kebab de chef, loin du snack standard. Voici ce qu’elle proposait, pourquoi elle a marqué la scène du kebab parisien, et comment choisir une bonne adresse aujourd’hui.
Mis à jour en octobre 2026.
Grillé existe-t-il encore à Paris ?
Non, selon la fiche de Time Out, qui affiche l’établissement comme fermé. D’autres annuaires, comme Les Restos, maintiennent encore une fiche avec adresse et horaires : ces informations ne doivent donc pas être prises pour une preuve d’ouverture. Si vous passez par la rue Saint-Augustin, ne comptez pas sur ce déjeuner sans avoir vérifié.
Le lieu se trouvait près de la station Quatre-Septembre, selon Les Restos, et à proximité de l’Opéra, selon Time Out.
Qu’est-ce qui distinguait ce kebab ?
Grillé revendiquait un kebab « de nabab », selon Time Out : une viande de veau grillée chaque jour, dans un dürüm (galette roulée) maison préparé avec de la farine d’épeautre et de blé. La fiche cite aussi une harissa maison, une sauce aux petits pois, des herbes et du citron confit, ainsi qu’une version végétarienne aux falafels, aux légumes et au tahini.
Le lieu lui-même était minuscule : un comptoir, trois tables hautes et un décor de boucherie, toujours selon Time Out. La fiche de Les Restos précise que Grillé a ouvert en juillet 2013 et qu’il a été créé par Frédéric Peneau, Marie Carcassonne et le boucher Hugo Desnoyer. La fiche cite du veau ou de l’agneau de Lozère.
Ce que le lieu a changé
Grillé a contribué à installer l’idée qu’un sandwich de rue pouvait être cuisiné avec des produits de boucherie, un pain fait maison et des sauces préparées sur place. D’autres adresses de la capitale ont poursuivi dans cette voie, avec des fortunes diverses. Pour comparer, notre article sur le kebab à Paris passe en revue les repères de choix pour ce type de repas.
Comment choisir un bon kebab à Paris aujourd’hui ?
Quelques indices suffisent à départager un snack ordinaire d’une vraie bonne adresse :
- La broche : une viande taillée en tranches, plutôt qu’un cône reconstitué, est le premier signe d’un travail de qualité.
- Le pain : cuit sur place ou livré par un boulanger proche, il doit être tiède et tenir sous la garniture. Pour repérer un bon boulanger du coin, voyez les boulangeries de quartier.
- Les légumes et les sauces : des crudités fraîches et des sauces maison valent mieux qu’une garniture standardisée.
- La provenance : une boucherie qui affiche son origine du veau ou de l’agneau est un bon point.
Si vous cuisinez vous-même, la logique est la même au marché : un boucher de confiance, des produits de saison. Les repères se trouvent dans notre guide pour faire ses courses à Paris ; et pour des adresses de restauration plus ambitieuses dans le même esprit, Le Frenchie to go propose une version fast-food gastronomique.
Questions fréquentes
Où se trouvait le restaurant Grillé à Paris ?
Grillé se trouvait au 15 rue Saint-Augustin, dans le 2e arrondissement, près de l’Opéra et de la station Quatre-Septembre selon Les Restos. Time Out signale désormais l’établissement comme fermé : mieux vaut ne pas s’y rendre sans vérification.
Que servait Grillé ?
Selon Time Out, un kebab de veau grillé dans un dürüm maison à base d’épeautre et de blé, avec harissa maison, herbes et citron confit, ainsi qu’une version végétarienne aux falafels, légumes et tahini.
Qui a créé Grillé ?
D’après la fiche de Les Restos, le restaurant a été créé en juillet 2013 par Frédéric Peneau et Marie Carcassonne, avec le boucher Hugo Desnoyer. La fiche cite du veau ou de l’agneau de Lozère pour la viande.
Grillé est-il fermé définitivement ?
Time Out l’indique fermé sur sa fiche, sans que la date de cette fermeture soit précisée ici. D’autres annuaires conservent des horaires qui ne correspondent plus à la réalité. En cas de doute, vérifiez le statut de l’adresse sur une carte en ligne récente avant de vous déplacer.
Comment reconnaître un kebab de qualité ?
Regardez la viande, la fraîcheur des légumes et le pain. Une viande taillée en tranches, un pain tiède et des sauces maison sont de bons signes. Une boucherie qui affiche l’origine de la viande rassure aussi sur le sérieux de l’adresse.
Peut-on refaire un kebab de boucher chez soi ?
Oui : demandez à un boucher de quartier des tranches de veau ou d’agneau, faites mariner avec des épices et des herbes, saisissez à feu vif et servez dans un pain tiède avec des crudités. Vous maîtrisez ainsi la qualité des ingrédients, du marché à l’assiette.
Sources
- Time Out Paris : fiche Grillé Kebab, rue Saint-Augustin — statut « fermé », plats, décor
- Les Restos : fiche Grillé Kebab à Paris — date d’ouverture, créateurs, produits, station de métro
- Paris je t’aime : fiche Grillé, rubrique restauration rapide — existence de la fiche de l’établissement