- Le roulé à la cannelle, ou kanelbulle en suédois, est une brioche en spirale garnie de beurre, de sucre et de cannelle, parfois relevée de cardamome.
- Quatre adresses parisiennes sont décrites ici : Le Petit Grain, Pâtisserie Nanan, le Café suédois et 5 Pailles ; leur ouverture est à vérifier avant de vous déplacer.
- Circus Bakery, longtemps citée à Paris pour son cinnamon bun au levain, est marquée « fermé » par Time Out (page de 2019).
- Un roulé se mange de préférence frais ; les prix et horaires varient et ne sont pas confirmés pour 2026.
Le roulé à la cannelle est une brioche roulée en spirale, garnie de beurre, de sucre et de cannelle, que les Suédois appellent kanelbulle. À Paris, quelques boulangeries et coffee shops en proposent, chacun avec sa texture et son accent : moelleux, feuilleté, épicé ou salé.
Mis à jour en octobre 2026.
Qu’est-ce qu’un kanelbulle et d’où vient-il ?
Le kanelbulle est la brioche suédoise à la cannelle, parfumée parfois à la cardamome et souvent saupoudrée de sucre perlé. Il se mange traditionnellement pendant un fika, la pause café partagée, très ancrée dans la culture suédoise : on le savoure avec une boisson chaude plutôt que sur le pouce. Le cinnamon roll anglo-saxon, plus riche en glaçage, appartient à la même famille.
Cette viennoiserie a gagné Paris avec les boulangeries qui aiment les produits au beurre et les coffee shops de spécialité. Pour situer le goût de la ville, la culture du café parisien et le guide des boulangeries de quartier donnent le contexte.
Quelles adresses retenir à Paris ?
| Adresse | Particularité annoncée | Localisation |
|---|---|---|
| Le Petit Grain | Boulangerie artisanale, roulé léger | rue Desnoyer, 20e |
| Pâtisserie Nanan | Roulé feuilleté, cardamome | rue Keller, 11e |
| Café suédois | Kanelbulle traditionnel | rue Payenne, 3e (Institut suédois) |
| 5 Pailles | Café de spécialité et roulé | rue du Faubourg-Saint-Denis, 10e |
Pour les quatre, vérifiez les horaires et la carte avant de vous déplacer. Le Petit Grain, à Belleville, est décrit comme une boulangerie au glaçage de lait battu ; Pâtisserie Nanan comme une boutique à la vue sur la cuisine et aux pâtisseries d’inspiration japonaise ; le Café suédois comme un salon avec jardin dans un hôtel particulier ; 5 Pailles comme un coffee-shop où le café compte autant que la viennoiserie.
Circus Bakery existe-t-elle encore ?
Circus Bakery, 63 rue Galande (5e), a été présentée comme une boulangerie-pizzeria du Quartier Latin dont le cinnamon bun au levain était cité comme l’un des meilleurs de Paris par Time Out. Cette même fiche, datée de février 2019, porte la mention « fermé » dans son titre. Elle n’est donc pas retenue : si vous la voyez citée ailleurs, vérifiez son ouverture avant de vous déplacer.
Comment reconnaître un bon roulé à la cannelle ?
- La pâte : dense mais fondante pour un kanelbulle, plus aérée ou feuilletée pour d’autres versions.
- Les épices : cannelle franche, cardamome ou pointe de sel selon la tradition ; un excès de sucre masque le reste.
- La fraîcheur : un roulé est meilleur le jour même, idéalement encore tiède.
- L’accompagnement : un expresso équilibré, un filtre ou un lait chaud valorisent la cannelle ; un café très amer l’écrase.
Si vous aimez les brioches travaillées, voyez aussi la boulangerie Du pain et des idées ; pour une sélection plus courte et orientée adresses, consultez notre sélection de quatre adresses. Pour refaire un roulé chez vous, les recettes parisiennes emblématiques sont un point de départ.
Questions fréquentes
Qu’est-ce qu’un roulé à la cannelle ?
C’est une brioche en spirale garnie de beurre, de sucre et de cannelle. En Suède, on l’appelle kanelbulle et on le mange pendant un fika, la pause café. Selon les adresses, il peut être moelleux, feuilleté ou relevé de cardamome.
Quelle différence entre kanelbulle et cinnamon roll ?
Le kanelbulle est la version suédoise, parfois relevée de cardamome et de sucre perlé. Le cinnamon roll, courant dans le monde anglo-saxon, est plus souvent nappé d’un glaçage épais. La base est la même : une pâte levée roulée avec du beurre, du sucre et de la cannelle.
Où manger un roulé à la cannelle à Paris ?
Quatre adresses reviennent : Le Petit Grain (20e), Pâtisserie Nanan (11e), le Café suédois (3e) et 5 Pailles (10e). Leurs horaires et leurs cartes sont à vérifier avant de vous déplacer, car ils ne sont pas confirmés pour 2026.
Avec quoi déguster un roulé à la cannelle ?
Avec une boisson chaude qui ne masque pas les épices : expresso équilibré, café filtre, lait chaud ou thé noir léger. En Suède, la tradition du fika associe la brioche à un café partagé. Évitez un café trop amer, qui domine la cannelle.
Faut-il venir tôt ?
Oui, dans la plupart des boulangeries et coffee shops : les fournées du matin partent vite, surtout le week-end. Un roulé tiède est plus moelleux et plus parfumé. Venez en début de service, ou appelez avant pour savoir à quelle heure sort la fournée.
Circus Bakery est-elle toujours ouverte ?
Time Out marque sa fiche de la rue Galande (5e) comme fermée dans une page de 2019. Elle n’est donc pas retenue dans cette sélection. Avant de vous déplacer vers une adresse citée dans un guide ancien, vérifiez toujours son ouverture auprès du lieu.
Sources
- Time Out Paris : fiche de Circus Bakery (février 2019) — adresse rue Galande (5e), cinnamon bun au levain, mention « fermé »
- Mapstr : fiche du Petit Grain (résultat de recherche) — existence d’une fiche pour ce lieu, sans donnée reprise
- Paris ZigZag : « Les meilleures adresses pour déguster un roulé à la cannelle à Paris » (résultat de recherche) — existence d’un guide sur le sujet