- Udon Jubey est présenté comme un restaurant parisien spécialisé dans les udon, ces nouilles de blé épaisses de la cuisine japonaise ; l’adresse et les horaires sont à vérifier avant de vous déplacer.
- Selon Wikipédia, les udon se préparent avec de la farine de blé, du sel et de l’eau, et se servent chauds ou froids.
- Les plats cités pour la maison sont le kama-age, l’udon au curry et le zaru udon.
- Végétariens et allergiques : le bouillon de base, le dashi, utilise du poisson séché ; prévenez à la réservation.
Udon Jubey à Paris est présenté comme une adresse centrée sur l’udon, la nouille de blé épaisse de la cuisine japonaise, servie en bouillon ou froide. Les informations pratiques (adresse, jours d’ouverture, prix) sont à confirmer auprès de l’établissement avant de vous déplacer ; voici de quoi comprendre la carte et choisir son bol.
Mis à jour en octobre 2026.
Qu’est-ce que l’udon ?
L’udon désigne, selon Wikipédia, de grosses nouilles japonaises de blé, de 2 à 4 mm de large, à la texture molle et élastique. Elles ne demandent que trois ingrédients : farine de blé, sel et eau, avec des proportions de 32 à 35 volumes d’eau et 2 à 3 volumes de sel pour 100 volumes de farine. La pâte est pétrie longuement, traditionnellement au pied, puis étalée, pliée et découpée au couteau spécial udon kiri. Les nouilles cuisent brièvement dans l’eau bouillante, avec un ajout d’eau froide pour relancer l’ébullition.
Quels types d’udon commander ?
Les udon se servent chauds ou froids, et le choix dépend de la saison et de l’appétit. Voici les préparations courantes, d’après Wikipédia, puis celles citées pour la maison.
| Préparation | Description | À demander |
|---|---|---|
| Kake udon | Nouilles en bouillon chaud | La nature du bouillon (dashi : konbu et bonite séchée) |
| Kitsune udon | Nouilles garnies de tofu frit | La garniture et la sauce |
| Zaru udon | Nouilles servies froides sur une natte de bambou, citées pour la maison | La sauce de trempage fournie |
| Tempura udon | Nouilles avec beignets de crevettes | Le type de beignet et le mode de service |
| Kama-age et udon au curry | Cités pour la maison ; composition à confirmer auprès de l’équipe | La carte du jour |
Où se trouve Udon Jubey ?
L’adresse précise et l’arrondissement sont à vérifier avant de vous déplacer : les informations circulent sans mise à jour et un restaurant peut déménager. Les descriptions évoquent un cadre sobre, de style japonais ; ce point est à apprécier sur place. Pour replacer ce type de table parmi les habitudes de la capitale, voyez les guides sur l’art de vivre parisien et sur les codes de l’art de vivre à la parisienne.
Végétarien ou allergique : que demander ?
Selon Wikipédia, le dashi, bouillon de base de la cuisine japonaise, se prépare avec du konbu (algue) et de la bonite séchée. Une soupe de nouilles annoncée végétarienne peut donc contenir du poisson : posez la question. La sauce de soja contient du blé, comme les udon. Pour les allergènes, le règlement européen INCO encadre l’information sur les plats non préemballés ; demandez-la.
Comparer avec d’autres adresses de nouilles japonaises
La cuisine japonaise emploie, selon Wikipédia, plusieurs types de nouilles : l’udon, épais et blanc, le soba, fin et de sarrasin, et le ramen, d’origine chinoise, en soupe chaude. Pour comparer, lisez la présentation de Sanukiya, spécialisée dans les udon, et celle d’Echizen Soba Togo, pour les soba.
Pour aller plus loin : Little Miss Geisha à Paris : accès et repères sur la cuisine japonaise.
Questions fréquentes
Qu’est-ce que l’udon ?
Ce sont de grosses nouilles japonaises de blé, de 2 à 4 mm de large, à la texture molle et élastique, selon Wikipédia. Elles se préparent avec de la farine, du sel et de l’eau, et se servent chaudes en bouillon ou froides.
Où se trouve Udon Jubey à Paris ?
L’adresse et l’arrondissement sont à vérifier avant de vous déplacer, auprès du restaurant ou sur ses canaux officiels. Les informations de localisation circulent parfois sans mise à jour, et il vaut mieux confirmer par téléphone avant de partir.
Quelle différence entre udon et soba ?
Selon Wikipédia, l’udon est une nouille épaisse et blanche de blé, le soba une nouille fine de sarrasin. Le ramen, d’origine chinoise, se sert en soupe chaude. Chaque nouille s’associe à des bouillons et à des saisons différentes.
Qu’est-ce que le zaru udon ?
C’est une préparation d’udon servie froide sur une natte de bambou, selon Wikipédia, que l’on trempe dans une sauce. Elle convient aux jours chauds. Demandez au restaurant la sauce proposée et les garnitures disponibles.
Les udon sont-ils végétariens ?
Les nouilles elles-mêmes (blé, sel, eau) le sont, mais le bouillon de base, le dashi, utilise de la bonite séchée selon Wikipédia. Demandez à l’équipe si un bouillon végétal existe, et prévenez-la à la réservation.
Faut-il réserver dans un restaurant d’udon ?
Pour un dîner en groupe ou le week-end, appeler à l’avance est prudent. Au déjeuner, l’affluence varie selon l’adresse et le jour : seule une vérification auprès du restaurant permet de le savoir.
Sources
- Wikipédia (français) : « Udon » — définition, ingrédients, proportions, préparation et déclinaisons
- Wikipédia (français) : « Cuisine japonaise » — dashi, nouilles (udon, soba, ramen) et saisonnalité
- Wikipédia (français) : « Allergène » — règlement européen INCO et information sur les allergènes