- Sanukiya est un restaurant parisien spécialisé dans l’udon, ces nouilles japonaises de blé que l’on sert chaudes ou froides.
- Selon Wikipédia, l’udon mesure 2 à 4 mm d’épaisseur ; la préfecture de Kagawa, ancien pays de Sanuki, est sa région phare.
- Sur une carte spécialisée, comparez le kake udon (bouillon chaud), le zaru udon (froid), le kitsune (tofu frit) et les tempuras.
- L’adresse exacte, les horaires et la carte du moment sont à vérifier auprès du restaurant avant de vous déplacer.
Sanukiya est un restaurant d’udon à Paris : sa carte tourne autour de ces nouilles épaisses de farine de blé, servies dans un bouillon ou froides. Le nom de Sanukiya évoque Sanuki, ancienne province japonaise devenue la préfecture de Kagawa, d’où vient une tradition réputée de l’udon. L’adresse est associée au secteur de l’Opéra et du Palais-Royal ; la rue exacte et les horaires sont à vérifier avant de vous déplacer.
Mis à jour en octobre 2026.
Qu’est-ce que l’udon, et pourquoi en faire une spécialité ?
L’udon est une pâte japonaise épaisse, fabriquée à partir de farine de blé tendre. Selon Wikipédia, elle mesure entre 2 et 4 mm et se distingue par une consistance molle et élastique. Elle se mange chaude, dans un bouillon, ou froide, avec une sauce d’accompagnement.
Un restaurant qui se consacre à l’udon assume un choix : peu de plats, mais un travail centré sur la texture des nouilles et sur le bouillon. C’est un repère utile pour juger une adresse. Une carte courte consacrée aux nouilles se lit plus facilement qu’une carte japonaise généraliste, où sushis, grillades et soupes se côtoient.
Le nom de Sanuki renvoie à la région de Kagawa. Selon Wikipédia, elle produit une part importante des udon du pays (environ 29,4 % de la production nationale en 2005) et ses « sanuki udon » sont réputés pour leur élasticité.
Quels types d’udon trouve-t-on sur une carte spécialisée ?
Les intitulés varient d’une maison à l’autre, mais quatre grandes familles reviennent. Le tableau ci-dessous reprend les définitions données par Wikipédia ; vérifiez ensuite ce que propose réellement la carte de Sanukiya.
| Plat | Description |
|---|---|
| Kake udon | Nouilles chaudes dans un bouillon à base de poisson et de sauce soja |
| Zaru udon | Nouilles froides présentées sur un tamis de bambou, avec un bouillon froid |
| Kitsune udon | Bouillon chaud garni de tofu frit |
| Tempura udon | Nouilles accompagnées de beignets frits, souvent de crevettes |
Pour une première visite, le kake udon sert de référence : sans garniture lourde, il permet de juger les nouilles et le bouillon. Le zaru se prête mieux aux repas chauds ou aux amateurs de textures fermes.
Que viennent faire les tempuras et les donburis ?
Dans la cuisine japonaise, le tempura accompagne volontiers les nouilles. Selon Wikipédia, c’est une friture d’origine portugaise, introduite par des missionnaires jésuites au XVIIe siècle puis allégée par les cuisiniers japonais. La pâte associe farine, œuf et eau ; elle enrobe poissons, fruits de mer ou légumes. Le tempura se sert avec une sauce de dashi, de mirin et de sauce de soja, et peut aussi accompagner du riz en donburi (un bol de riz garni) ou des nouilles, udon ou soba.
Si Sanukiya propose ces plats, ils complètent un bol d’udon pour un repas plus copieux. La composition précise des assiettes est à confirmer sur la carte.
Comment préparer sa visite ?
- Consultez les horaires et le jour de fermeture sur les canaux officiels du restaurant : ils changent selon la saison.
- Vérifiez s’il prend des réservations, surtout pour un groupe ou le week-end.
- Signalez vos contraintes alimentaires : l’udon contient du blé (donc du gluten) et le bouillon traditionnel repose sur du poisson, ce qui concerne les végétariens.
- Comparez le prix des formules sur la carte affichée, sans vous fier à d’anciens tarifs.
Le secteur de l’Opéra se prête bien à une pause courte. Pour la suite de la journée, un détour par un café de spécialité prolonge le repas, et notre guide pour travailler à Paris aide à organiser des déjeuners entre collègues. En soirée, la scène culturelle parisienne offre de quoi finir la journée.
Quelles autres adresses japonaises comparer ?
Pour élargir la comparaison, deux autres fiches du magazine portent sur des restaurants japonais : le restaurant Naniwa-ya et Omusubi Gonbei, spécialisé dans les boules de riz.
Questions fréquentes
Qu’est-ce qu’un restaurant d’udon ?
C’est une table dont la carte repose sur l’udon, des nouilles de blé épaisses mesurant de 2 à 4 mm selon Wikipédia. On y choisit un bouillon et des garnitures. La spécialisation permet souvent de mieux juger la qualité des nouilles qu’ailleurs.
Que veut dire « sanuki udon » ?
L’expression désigne l’udon de la région de Sanuki, aujourd’hui préfecture de Kagawa. Selon Wikipédia, ces nouilles sont réputées pour leur élasticité, et la région fournit une part importante de la production japonaise.
Quelle différence entre kake udon et zaru udon ?
Le kake udon se sert chaud, dans un bouillon de poisson et de sauce soja. Le zaru udon est froid, posé sur un tamis de bambou avec un bouillon froid pour tremper les nouilles. Le second convient mieux aux repas d’été.
Les udon conviennent-ils aux végétariens ?
Pas toujours. Le bouillon traditionnel repose sur du poisson, selon Wikipédia, et les nouilles contiennent du blé. Demandez au restaurant si une version sans poisson existe, et précisez toute allergie avant de commander.
Faut-il réserver chez Sanukiya ?
Les conditions de réservation sont à confirmer auprès du restaurant, surtout pour un groupe. Dans un secteur de bureaux et de commerces comme celui de l’Opéra, mieux vaut prévoir de la marge aux heures de pointe du déjeuner.
Le tempura est-il japonais ?
Le plat est une adaptation japonaise d’une friture portugaise introduite au XVIIe siècle par des missionnaires jésuites, selon Wikipédia. Les cuisiniers japonais ont allégé la pâte et modifié les garnitures. Il se sert avec une sauce de dashi, de mirin et de soja.
Sources
- Wikipédia : « Udon » — définition, épaisseur de 2 à 4 mm, région de Kagawa, plats courants
- Wikipédia : « Udon » — composition du bouillon traditionnel (poisson, sauce soja)
- Wikipédia : « Tempura » — origine portugaise, pâte, sauce et service avec riz ou nouilles