- Daimant Saint-Honoré est une brasserie végétale et 100 % végane du 1er arrondissement de Paris, place du Marché-Saint-Honoré, ouverte le 21 mars 2025 selon Le Bonbon.
- Time Out la situe au 24 place du Marché-Saint-Honoré, dans l’ancien restaurant Absinthe de Michel Rostang, et la décrit comme une brasserie végétale haut de gamme.
- La cuisine met les légumes à l’honneur, avec une rôtisserie de légumes : sucrine brûlée, champignons.
- Les prix, les horaires et la carte évoluent : confirmez-les auprès du restaurant avant de réserver.
Daimant Saint-Honoré est une brasserie végétale et végane du 1er arrondissement de Paris, installée place du Marché-Saint-Honoré, à deux pas de la rue Saint-Honoré. Ce n’est donc pas une table de cuisine française classique : Time Out la décrit comme une brasserie végétale haut de gamme, installée dans l’ancien restaurant Absinthe de Michel Rostang.
Mis à jour en octobre 2026.
Qu’est-ce que Daimant Saint-Honoré ?
Selon Le Bonbon, le restaurant a ouvert le 21 mars 2025 sous la direction d’Alice Tuyet. Time Out précise qu’Alice Tuyet est aussi à l’origine de Faubourg Daimant et que la cuisine est dirigée par le chef Erwan Crier. Le lieu se distingue par une ambiance de salon, avec une décoration rouge et cramoisie.
Une cuisine végane exclut tout produit d’origine animale : viande, poisson, œufs, produits laitiers et miel. Ici, ce parti pris est assumé dans un cadre de brasserie, c’est-à-dire une grande salle à la carte étendue, plutôt que dans une cantine végétale. Pour manger local et de saison au quotidien à Paris, le guide manger bio et local à Paris présente les AMAP, les magasins et les circuits courts.
Que mange-t-on chez Daimant Saint-Honoré ?
Time Out met en avant une rôtisserie de légumes, avec par exemple une sucrine brûlée et des champignons. Le Bonbon cite, pour sa part, un « caviar d’algues bretonnes » et des courgettes grillées et caramélisées au charbon, des créations qui, selon le magazine, « subliment toujours le végétal ». Les vins sont sans sulfites, et le restaurant revendique une démarche anti-gaspillage, en réutilisant le jus des légumes de la veille. Un brunch dominical a lieu en terrasse, avec du tofu brouillé.
| Information | Ce qu’indiquent les sources |
|---|---|
| Adresse | 24 place du Marché-Saint-Honoré, 75001 Paris (Time Out) ; 24-26 place du Marché Saint-Honoré (Le Bonbon) |
| Cuisine | Végétale, 100 % végane, rôtisserie de légumes |
| Direction | Alice Tuyet (concept) ; Erwan Crier (cuisine), selon Time Out |
| Particularités | Vins sans sulfites, démarche anti-gaspillage, brunch du dimanche en terrasse |
| Ouverture | 21 mars 2025 (Le Bonbon) |
Combien faut-il prévoir et quand venir ?
Time Out indique, pour sa fiche, des plats entre 12 et 23 euros et des desserts entre 11 et 16 euros, avec un service le midi et le soir ; ces chiffres ne sont pas datés. Les tarifs et les horaires changent : confirmez-les directement auprès du restaurant. Une réservation reste prudente pour un dîner, le week-end et le brunch du dimanche.
Le secteur du marché Saint-Honoré se prête à une journée de quartier : pour prolonger la visite, le guide les concept stores lifestyle à Paris propose un autre shopping de quartier, et le guide les marchés de quartier à Paris explique comment faire son marché comme un habitant.
Pour qui est cette adresse ?
Daimant Saint-Honoré s’adresse aux personnes végétaliennes, mais aussi aux curieux qui souhaitent goûter une cuisine de légumes travaillée, dans un cadre soigné. Si vous cherchez une carte de viande ou de poisson, ce n’est pas la bonne table. Pour élargir le sujet à la restauration en France, voir les pages https://www.gouvernement.fr/restaurants-gastronomie, https://www.lemonde.fr/gastronomie-et-vins et https://www.franceculture.fr/emissions/restaurants-et-gastronomie.
Pour aller plus loin : Adresses véganes à Paris : concept-store, épiceries et mode.
Questions fréquentes
Où se trouve Daimant Saint-Honoré ?
Daimant Saint-Honoré se trouve place du Marché-Saint-Honoré, dans le 1er arrondissement de Paris : Time Out indique le numéro 24, Le Bonbon le 24-26. Le restaurant occupe l’ancien restaurant Absinthe de Michel Rostang. Confirmez le numéro avant de vous déplacer.
Daimant Saint-Honoré est-il un restaurant végane ?
Oui : Time Out le classe parmi les restaurants végétaliens, 100 % véganes, et Le Bonbon le décrit comme un restaurant végétal. La carte ne contient donc ni viande, ni poisson, ni produit laitier. Time Out parle d’une brasserie végétale haut de gamme.
Quand a ouvert Daimant Saint-Honoré ?
Selon Le Bonbon, le restaurant a ouvert le 21 mars 2025, sous la direction d’Alice Tuyet. Time Out précise que la cuisine est dirigée par le chef Erwan Crier. Les équipes peuvent évoluer : vérifiez la composition de la brigade auprès du restaurant.
Que mange-t-on chez Daimant Saint-Honoré ?
Time Out cite une rôtisserie de légumes avec sucrine brûlée et champignons, et Le Bonbon des courgettes grillées au charbon et un caviar d’algues bretonnes. La carte change avec les saisons et les arrivages : demandez-la au moment de réserver ou sur place.
Peut-on y faire un brunch ?
Selon Time Out, un brunch dominical est proposé en terrasse, avec du tofu brouillé. Les jours et les horaires pouvant changer, appelez le restaurant pour confirmer la disponibilité, réserver une table en terrasse et connaître les conditions d’accueil le dimanche.
Faut-il réserver ?
Réserver est prudent pour un dîner ou un week-end, car la salle est une brasserie recherchée du 1er arrondissement. Appelez le restaurant avant de vous déplacer pour confirmer les créneaux disponibles et pour signaler une allergie ou une demande particulière.
Sources
- Time Out Paris : fiche Daimant Saint-Honoré — adresse, concept végane, direction, particularités, brunch du dimanche, prix cités
- Le Bonbon : « Nouveaux restaurants du printemps à Paris » (mars 2025) — date d’ouverture, adresse 24-26, concept végétal
- OpenTable : fiche Daimant Saint-Honoré — confirme le référencement du restaurant à Paris