- Le petit-déjeuner islandais classique associe skyr, flocons d’avoine (hafragrautur), pain de seigle (rúgbrauð), fromage et poissons fumés.
- Le skyr, laitage épais, est techniquement classé comme un fromage et non comme un yaourt, selon Lonely Planet.
- Le rúgbrauð est un pain de seigle dense et sombre, parfois cuit grâce à la chaleur géothermique, selon Visit Reykjavík.
- Les buffets d’hôtel y ajoutent généralement œufs, charcuteries, viennoiseries et fruits.
Le petit-déjeuner islandais repose sur quelques produits simples : du skyr, du porridge d’avoine, du pain de seigle et des garnitures salées comme le fromage ou le poisson fumé. Il mêle donc le salé et le sucré, ce qui surprend souvent les voyageurs habitués à la formule continentale.
Mis à jour en octobre 2026.
Quels plats trouve-t-on au petit-déjeuner en Islande ?
Selon Visit Reykjavík, les classiques se répartissent entre laitages, pains, garnitures salées et douceurs.
| Plat | De quoi s’agit-il ? | Comment on le mange |
|---|---|---|
| Skyr | Fromage frais épais, crémeux et riche en protéines | Avec des baies, du miel ou du granola |
| Hafragrautur | Porridge d’avoine | Avec sucre roux, cannelle ou beurre |
| Rúgbrauð | Pain de seigle dense et sombre | Avec beurre, fromage ou poisson fumé |
| Flatkaka | Galette souple de seigle | Avec beurre, fromage ou hangikjöt (agneau fumé) |
| Pönnukökur | Fines crêpes islandaises | Avec confiture et crème fouettée |
| Súrmjólk | Lait fermenté | Boisson ou alternative au skyr |
Le saumon fumé et le hareng accompagnent aussi le pain, toujours selon Visit Reykjavík. Les buffets d’hôtel ajoutent œufs, saucisses, viennoiseries et fruits frais.
Qu’est-ce que le skyr ?
Le skyr est un produit laitier épais, souvent comparé au yaourt mais classé techniquement comme un fromage, avec un goût proche du kéfir, selon Lonely Planet. Visit Reykjavík le décrit comme un fromage frais épais, crémeux et riche en protéines.
Traditionnellement, il se mange au petit-déjeuner, sucré avec du sucre ou du miel et accompagné de baies fraîches. Le súrmjólk, lait fermenté plus liquide, joue un rôle voisin au petit-déjeuner.
Quelle place pour le pain de seigle et le poisson ?
Le rúgbrauð est un pain de seigle dense et sombre ; Lonely Planet précise qu’une variante, le hverabrauð, est cuite sous terre grâce à la chaleur géothermique dans la région du lac Mývatn. Au petit-déjeuner, il se garnit de beurre, de fromage ou de poisson fumé.
Le poisson occupe une place centrale dans la cuisine du pays. Lonely Planet cite le harðfiskur, de l’églefin séché au vent mangé avec du beurre. Cette culture de la conservation s’explique par un environnement rude, où, selon Lonely Planet, chaque partie de l’animal était consommée fraîche, séchée, salée, fumée ou marinée.
Comment composer son petit-déjeuner islandais ?
- Partez d’une base laitière ou céréalière : skyr avec des baies ou porridge d’avoine.
- Ajoutez une tranche de rúgbrauð avec du beurre et du fromage.
- Goûtez, si la curiosité vous prend, un morceau de poisson fumé.
- Terminez avec un café, que Visit Reykjavík décrit comme fort et fraîchement préparé.
Pour reproduire ce petit-déjeuner à Paris, notre guide de la cuisine du monde à Paris aide à repérer des produits de plusieurs pays, et celui de la gastronomie du quotidien à Paris aide à organiser les courses.
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Questions fréquentes
Que mange-t-on au petit-déjeuner en Islande ?
Selon Visit Reykjavík, on mange du skyr, du porridge d’avoine, du rúgbrauð avec beurre, fromage ou poisson fumé, des galettes de seigle, des crêpes fines et du café. Les buffets d’hôtel ajoutent généralement des œufs, des charcuteries, des viennoiseries et des fruits.
Qu’est-ce que le skyr islandais ?
C’est un produit laitier épais et crémeux, riche en protéines, souvent comparé au yaourt mais techniquement classé comme un fromage selon Lonely Planet. On le mange traditionnellement sucré avec du sucre ou du miel, accompagné de baies fraîches.
Qu’est-ce que le hafragrautur ?
Le hafragrautur est le porridge d’avoine islandais. Visit Reykjavík indique qu’il se garnit de sucre roux, de cannelle ou de beurre. C’est une base simple et rassasiante, que l’on retrouve au petit-déjeuner à la maison comme en guesthouse.
Qu’est-ce que le rúgbrauð ?
C’est un pain de seigle dense et sombre, servi avec du beurre, du fromage ou du poisson fumé. Lonely Planet précise qu’une variante, le hverabrauð, est cuite sous terre grâce à la chaleur géothermique dans la région du lac Mývatn.
Mange-t-on du poisson au petit-déjeuner en Islande ?
Oui, du saumon fumé et du hareng accompagnent souvent le pain de seigle, selon Visit Reykjavík. Le poisson séché, comme le harðfiskur, se mange plutôt en en-cas avec du beurre, selon Lonely Planet.
Qu’est-ce que le súrmjólk ?
Le súrmjólk est un lait fermenté, produit laitier acidulé que Visit Reykjavík cite parmi les boissons du petit-déjeuner. Il se rapproche du skyr par son usage au matin, mais sa texture est plus liquide.
Sources
- Visit Reykjavík : Best Breakfast in Reykjavík — plats classiques du petit-déjeuner islandais et buffets d’hôtel
- Lonely Planet : What to eat and drink in Iceland — skyr, rúgbrauð, hverabrauð et poisson séché
- A Social Nomad : Iceland Food Guide — guide gastronomique dont l’existence est confirmée par la recherche