- Le Camion qui Fume est le food truck de burgers fondé à Paris par l’Américaine Kristin Frederick, formée à l’école Ferrandi.
- Elle s’inspire de la scène des food trucks californiens et obtient de la Ville de Paris des autorisations pour la Madeleine et la porte Maillot, malgré des résistances administratives, selon Time Out.
- Le camion a ensuite donné naissance à une adresse permanente dans le 9e arrondissement, puis à un restaurant dans le 2e, d’après Time Out.
- Kristin Frederick a aussi ouvert Freddie’s Deli et Huabu ; les adresses actuelles sont à vérifier.
Le Camion qui Fume est le food truck de burgers lancé à Paris par Kristin Frederick, une Américaine formée à l’école de cuisine Ferrandi, qui a contribué à populariser la street food de qualité dans la capitale. Son histoire raconte un projet né d’un constat simple, puis d’un parcours administratif parfois difficile. Cet article reprend les faits publiés par Time Out et propose des repères pour qui veut lancer un projet similaire.
Mis à jour en octobre 2026.
Comment est né le Camion qui Fume ?
Selon Time Out Paris, Kristin Frederick arrive à Paris après des études universitaires et trois années passées dans un bureau. Elle se forme à l’école Ferrandi, puis travaille au restaurant étoilé Apicius. Après avoir découvert la scène des food trucks en Californie, elle se demande pourquoi ce modèle n’existe pas en France ; de cette question naît le Camion qui Fume, centré sur le burger. Pour mieux situer la cuisine qu’on y associe, consultez notre sélection des adresses où manger un burger à Paris.
Les dates précises du lancement ne figurent pas dans ce récit ; elles se retrouvent dans la presse de l’époque, par exemple le Boston Globe, qui consacrait un article aux Parisiens et au burger en 2013, et dans les articles du blog de David Lebovitz.
Quelles ont été les difficultés administratives ?
Time Out indique que Kristin Frederick s’est heurtée à une résistance administrative avant d’obtenir des autorisations de la Ville de Paris, pour deux emplacements : la Madeleine et la porte Maillot. Le détail des textes applicables n’est pas repris dans cet article. Pour vendre de la nourriture dans l’espace public à Paris, il faut vérifier les règles en vigueur sur les sites officiels de la Ville et de l’administration, car elles évoluent.
Ce parcours rappelle une chose utile pour les porteurs de projet : la partie réglementaire demande autant de préparation que le produit. Notre guide pour s’installer à Paris aborde les démarches administratives de manière plus large.
Quels chiffres et quelle croissance ?
Dans le récit de Time Out, Kristin Frederick explique que l’activité a démarré à environ une centaine de burgers par semaine, avant d’atteindre deux cents burgers par jour au bout de trois mois. Ces chiffres sont ceux de la fondatrice, rapportés par le magazine ; ils n’ont pas été recoupés avec d’autres sources.
| Étape | Ce que rapporte Time Out |
|---|---|
| Formation | École Ferrandi, puis restaurant Apicius |
| Premiers emplacements | Madeleine et porte Maillot |
| Croissance | Environ cent burgers par semaine au départ, puis deux cents par jour après trois mois |
| Adresse permanente | Dans le 9e arrondissement, puis un restaurant dans le 2e |
| Autres projets | Freddie’s Deli (sandwichs américains) et Huabu (cuisine chinoise) |
Que sont devenus le camion et ses projets ?
D’après Time Out, le camion est devenu une adresse permanente dans le 9e arrondissement, et la fondatrice a ouvert un restaurant du Camion qui Fume dans le 2e, ainsi que Freddie’s Deli et Huabu. Notre article sur Freddie’s Deli, petit frère du Camion qui fume développe cette suite. Ces adresses peuvent avoir changé depuis : vérifiez leur existence et leurs horaires avant de vous déplacer.
Pour poursuivre dans la ville, notre page sur l’art de la flânerie à Paris propose des idées de parcours gourmands.
Que retenir pour un projet de restauration ?
Les ingrédients de l’histoire sont simples : un modèle observé ailleurs, adapté à un marché local, puis soutenu par un travail de persévérance face aux obstacles administratifs. Pour toute activité de vente sur la voie publique, informez-vous auprès des services de la Ville de Paris et du service public sur les autorisations et les normes d’hygiène applicables.
Questions fréquentes
Qui est Kristin Frederick ?
C’est une Américaine installée à Paris, fondatrice du Camion qui Fume. Selon Time Out, elle a étudié à l’université, travaillé trois ans dans un bureau, puis suivi la formation de l’école Ferrandi avant de passer par le restaurant étoilé Apicius.
Qu’est-ce que le Camion qui Fume ?
C’est un food truck parisien de burgers, lancé par Kristin Frederick après sa découverte de la scène californienne des camions de cuisine de rue. Il a ensuite donné lieu à une adresse permanente dans le 9e et à un restaurant dans le 2e, selon Time Out.
Où le camion a-t-il d’abord stationné ?
Time Out cite la Madeleine et la porte Maillot, deux emplacements obtenus auprès de la Ville de Paris après une résistance administrative. Les emplacements actuels, s’ils existent, sont à vérifier sur les canaux officiels du Camion qui Fume.
Quels obstacles a-t-elle rencontrés ?
Time Out évoque une résistance administrative avant l’obtention des autorisations de la Ville de Paris. Le détail du dossier n’est pas précisé dans ce récit. Pour une activité similaire, renseignez-vous auprès de la Ville et du service public sur les règles en vigueur.
Combien de burgers vendait-on ?
La fondatrice indique à Time Out environ une centaine de burgers par semaine au début, puis deux cents par jour au bout de trois mois. Ces chiffres sont déclaratifs et n’ont pas été recoupés par une autre source consultée.
A-t-elle ouvert d’autres établissements ?
Oui, d’après Time Out : un restaurant du Camion qui Fume dans le 2e arrondissement, Freddie’s Deli, qui propose des sandwichs américains, et Huabu, consacré à la cuisine chinoise. Les adresses et leur activité actuelle sont à vérifier avant de s’y rendre.
Sources
- Time Out Paris : « Kristin Frederick, parcours d’une cheffe camionneuse qui cartonne » — formation, Madeleine et porte Maillot, chiffres de ventes, adresses permanentes, autres projets
- Boston Globe : « Parisians are embracing the burger » (décembre 2013) — résultat de recherche confirmant la couverture presse du phénomène
- David Lebovitz : « Le Camion qui Fume, Paris hamburger food truck » — résultat de recherche confirmant les billets consacrés au camion