- L’Atelier Carnem est un restaurant de viande installé au 5 rue du Pot de Fer, dans le 5e arrondissement de Paris, selon Sortiraparis et LesRestos.
- Ses fondateurs sont Luc Garnier et Alexandre Pucci ; la carte met en avant des viandes de races choisies pour leur qualité.
- Sortiraparis cite des bœufs d’Argentine, d’Australie, de Nouvelle-Zélande, d’Uruguay et du Japon, sélectionnés pour leur traçabilité.
- Les fiches lues ne confirment pas le statut actuel du lieu : vérifiez qu’il est ouvert avant de vous déplacer.
L’Atelier Carnem est un restaurant parisien consacré à la viande de race, situé rue du Pot de Fer, dans le 5e arrondissement, près de la rue Mouffetard. Son principe est simple : peu de plats, des pièces de boucherie choisies pour leur origine, et une cuisson qui laisse parler le produit.
Mis à jour en octobre 2026.
Qui est derrière l’Atelier Carnem ?
L’Atelier Carnem a été ouvert par Luc Garnier et Alexandre Pucci, selon LesRestos, qui décrit une maison de « viandes de races d’exception, sélectionnées pour leur qualité unique ». Sortiraparis, dans un article de 2017, présente le même duo (sous le prénom abrégé d’Alex) et insiste sur le choix de fournisseurs attachés à la traçabilité et à un élevage raisonné. La traçabilité désigne la possibilité de retrouver l’origine d’une pièce de viande, de l’élevage jusqu’à l’assiette.
D’où viennent les viandes proposées ?
Selon Sortiraparis, le restaurant s’approvisionne en bœuf d’Argentine, d’Australie, de Nouvelle-Zélande, d’Uruguay et du Japon ; LesRestos ajoute des entrecôtes d’Espagne et du wagyu, ainsi qu’un T-bone de veau limousin. Le T-bone est une pièce coupée avec l’os en forme de T, qui sépare le filet et le faux-filet. Ces listes sont issues de pages anciennes : la sélection change au fil des arrivages.
| Pièce citée | Source |
|---|---|
| Côte de bœuf d’Argentine et d’Uruguay, cuite à la plancha | Sortiraparis (menu de 2017) |
| Rubia de Galicia maturée, cuite au barbecue | Sortiraparis (menu de 2017) |
| Bœuf australien Riverine au barbecue | Sortiraparis (menu de 2017) |
| Wagyu, côtes, T-bone de veau limousin | LesRestos (fiche non datée) |
Que comprend la carte autour de la viande ?
LesRestos cite de la moelle, une charcuterie à la truffe, du jambon bellota affiné 36 mois et des frites cuites dans de la graisse de bœuf et de canard, en plus des entrecôtes. Sortiraparis mentionne en dessert un trio de mousses (banane, vanille, fraise) sur le menu de 2017. La cuisine reste donc centrée sur le produit, avec peu d’artifices ; la carte exacte se lit auprès du restaurant.
Pour replacer ce type de table dans les habitudes de la ville, le guide sur la cuisine parisienne au quotidien montre ce que l’on mange vraiment à Paris, et celui sur les commerces de quartier rappelle le rôle des bouchers et des artisans de proximité.
Comment bien commander ?
- Choisissez d’abord l’origine ou la race qui vous intéresse : elle détermine le goût et la tendreté.
- Précisez la cuisson souhaitée au moment de commander, en suivant les conseils de la salle.
- Pour une pièce à partager, demandez si la portion convient à deux personnes avant de passer commande.
- Gardez de la place pour les accompagnements dont LesRestos parle, notamment les frites.
Quelles autres adresses de viande comparer ?
Pour d’autres tables de viande, vous pouvez parcourir les fiches sur La Maison de l’Aubrac et sur The Beef Club. Une autre fiche sur le même restaurant est disponible dans cet article consacré à l’Atelier Carnem, avec un angle plus pratique.
Questions fréquentes
Où se trouve l’Atelier Carnem ?
L’Atelier Carnem se situe au 5 rue du Pot de Fer, dans le 5e arrondissement de Paris, d’après Sortiraparis et LesRestos. LesRestos indique la station de métro Monge pour s’y rendre. Vérifiez toutefois que l’établissement est toujours ouvert, car les fiches consultées ne sont pas récentes.
Qui a fondé l’Atelier Carnem ?
Selon LesRestos, le restaurant a été ouvert par Luc Garnier et Alexandre Pucci. Sortiraparis cite les mêmes fondateurs dans un article de 2017. Leur parti pris est celui de la viande de race, sélectionnée pour sa qualité, plutôt que d’une carte généraliste.
D’où viennent les viandes de l’Atelier Carnem ?
Sortiraparis cite des bœufs d’Argentine, d’Australie, de Nouvelle-Zélande, d’Uruguay et du Japon, choisis pour leur traçabilité. LesRestos mentionne aussi des entrecôtes d’Espagne et un T-bone de veau limousin. La sélection varie, et ces informations proviennent de pages anciennes.
Que mange-t-on avec la viande à l’Atelier Carnem ?
LesRestos cite de la moelle, une charcuterie à la truffe, du jambon bellota et des frites cuites dans de la graisse de bœuf et de canard. Sortiraparis évoque un trio de mousses en dessert en 2017. La carte peut avoir évolué : consultez-la avant de réserver.
Faut-il réserver à l’Atelier Carnem ?
LesRestos recommande de réserver. Pour un dîner, c’est une précaution logique dans un quartier très fréquenté comme celui de la rue Mouffetard. Confirmez aussi les jours et horaires d’ouverture directement auprès du restaurant, car les informations lues ne sont pas datées de 2026.
L’Atelier Carnem propose-t-il des options végétariennes ?
La fiche LesRestos indique la présence d’options végétariennes parmi les services du lieu. La carte étant centrée sur la viande, le choix est probablement limité : demandez au restaurant ce qui est disponible le jour de votre venue, surtout si plusieurs convives ne mangent pas de viande.
Sources
- Sortiraparis : L’Atelier Carnem, des viandes d’exception au cœur de Paris — adresse, fondateurs, origines des viandes (article de 2017)
- LesRestos : fiche Carnem — adresse, métro, carte, services (fiche non datée)
- Yonder : fiche Atelier Carnem (5e) — référencement confirmé par la recherche, sans fait repris