- Le 21 Martorell est un restaurant parisien dont la carte est décrite comme européenne, avec une paella revisitée, un tartare de bœuf au couteau et un carpaccio d’artichauts ; adresse, horaires et plats sont à confirmer auprès du restaurant avant de vous déplacer.
- Une paella valencienne se reconnaît, selon Wikipédia, à son riz ferme, au safran et à la croûte de fond appelée « socarrat ».
- Un tartare « au couteau » est coupé en petits cubes, alors qu’un tartare haché est préparé plus finement.
- Réservez et annoncez vos contraintes alimentaires à ce moment-là.
Le 21 Martorell est une table parisienne qui joue sur des classiques européens revisités ; pour savoir si elle vous convient, connaissez les plats qu’on y associe, ce qu’ils doivent être, et confirmez l’adresse et la carte auprès du restaurant.
Mis à jour en octobre 2026.
Que sert-on au 21 Martorell ?
Les descriptions du restaurant évoquent une cuisine qui marie tradition et touches contemporaines, avec trois plats souvent cités : une paella revisitée, un tartare de bœuf au couteau et un carpaccio d’artichauts truffés. La carte change selon les saisons et les arrivages : considérez ces plats comme des repères, pas comme un menu garanti, et vérifiez la carte du jour avant de réserver.
Comment reconnaître une bonne paella ?
La paella vient de la région de Valence, en Espagne. Selon Wikipédia, la version valencienne authentique se prépare avec du riz de Valence (variétés bomba, bahia, sénia ou albufera), des haricots blancs et verts, de la tomate, de l’huile d’olive, du safran, du poulet et du lapin. Le riz doit rester ferme tout en absorbant le bouillon, et la croûte dorée du fond, le « socarrat », est le signe d’une paella réussie. Une « paella revisitée » s’écarte de cette recette : demandez au serveur ce qu’elle contient.
| Plat | Repère à connaître |
|---|---|
| Paella | Riz ferme, safran, croûte de fond (socarrat), selon Wikipédia |
| Tartare au couteau | Viande coupée en petits cubes plutôt que hachée |
| Carpaccio d’artichauts | Plat léger et froid, à confirmer sur la carte du jour |
Le tartare au couteau, qu’est-ce que c’est ?
Selon Wikipédia, le steak tartare associe de la viande crue, de bœuf ou de cheval, à un jaune d’œuf cru, de la moutarde, de la sauce anglaise, du sel et du poivre, avec des câpres, des cornichons, de l’oignon et des herbes. La viande peut être hachée gros ou coupée en petits cubes au couteau : c’est le tartare « au couteau ». Comme il s’agit de viande crue, demandez comment la maison la prépare si vous êtes enceinte, fragile ou si vous dînez avec de jeunes enfants.
Comment réserver et que vérifier avant de venir ?
Contactez le restaurant par téléphone ou via son site pour confirmer l’adresse, les jours d’ouverture et le menu ; ces informations changent et ne figurent ici que sous réserve. Pour comparer avec d’autres tables du moment, notre page sur la gastronomie du quotidien à Paris explique comment repérer de bons commerces, et celle sur les cavistes de Paris aide à choisir une bonne bouteille pour prolonger la soirée à la maison. Le guide du restaurant Datil donne un autre point de comparaison.
Pour aller plus loin : Restaurant Pristine à Paris : adresse, carte et réservation.
Questions fréquentes
Où se trouve le 21 Martorell à Paris ?
Le restaurant est présenté comme une adresse parisienne, mais l’arrondissement et le numéro de rue sont à confirmer sur son site ou par téléphone avant de vous déplacer. Une adresse erronée est vite arrivée : ne vous fiez pas à une seule fiche en ligne.
Quelle cuisine propose le 21 Martorell ?
La carte est décrite comme européenne, entre classiques et recettes revisitées. Les plats cités sont la paella, le tartare de bœuf et le carpaccio d’artichauts. La composition précise varie selon la saison : demandez la carte du jour avant de réserver.
Qu’est-ce qu’une paella traditionnelle ?
Selon Wikipédia, c’est un plat valencien à base de riz de Valence, de haricots, de tomate, d’huile d’olive, de safran, de poulet et de lapin. Le riz reste ferme et forme une croûte au fond du plat, le socarrat. Une version revisitée peut différer.
Quelle différence entre un tartare au couteau et un tartare haché ?
Le tartare au couteau est coupé en petits cubes, ce qui donne une texture plus marquée. Selon Wikipédia, la viande peut aussi être hachée gros. Dans les deux cas elle est crue : informez le restaurant en cas de grossesse ou de fragilité.
Le 21 Martorell propose-t-il des plats végétariens ?
Un carpaccio d’artichauts est cité parmi les plats ; pour le reste de la carte, la réponse dépend de la saison. Précisez votre régime à la réservation, afin que la cuisine puisse proposer un menu adapté, y compris en cas d’allergie.
Faut-il réserver ?
Oui, c’est plus prudent, surtout le soir et le week-end. Appelez le restaurant pour confirmer qu’une table est disponible, indiquez le nombre de convives et, si besoin, vos contraintes alimentaires : cela évite de vous présenter à une salle complète.
Sources
- Wikipédia : Paella — origine valencienne, ingrédients traditionnels du riz, du safran et du socarrat
- Wikipédia : Steak tartare — composition et préparation de la viande hachée ou coupée au couteau
- Wikipédia : Steak tartare — origine du plat et précautions liées à la viande crue